さまざまなデザートの完全ガイド

最近では、スナックを食べるときに、単に味だけに注目するのではなく、スナックの栄養価や見た目にも注目するようになりました。美しく精巧なスナックは、美しく陳列されているだけでなく、人々の食欲を惹きつけます。おしゃれなお菓子を作るには、豊かな想像力と実践力が必要です。では、高級点心はどのように作られるのでしょうか?

ファンシーペストリー

材料

油皮材料: 小麦粉300g、ラード100g

お湯100g 上白糖20g

はちみつ 20g ショートクラスト材料: 低グルテン小麦粉 200g

ラード 100g 塩 2g

餡：あんこ150g、砕いたピーナッツ150g、ゴマ、砂糖

チャーシュー100g、表面の飾り用に卵液とゴマ適量

ファンシーペストリーを作る手順

1. 生地の材料をパン焼き機に入れて、1サイクルこね、カバーをして1時間休ませます。この時間を利用して、ペストリーの材料をボウルに入れ、手でボール状にこねます。柔らかくなるまでラップで覆います。生地が多かったので、お菓子を3種類作って、それぞれ3分の1ずつ分けました。

2.まずは花型ペストリーとピーナッツゴマペストリーを作りましょう。どちらも、油生地19gと油生地12gをそれぞれ用意します。油生地を分けた後、1つずつ丸めて、真ん中を厚く、端を薄く押し、油生地で包みます。

3. パンのようにこねると早くできます。押し出すようにこねるともっといいです。

4. 開口部をしっかりとつまんで下方向に押し、長く伸ばして裏返し、巻き上げます。

5. ラップで覆い、15分間放置します。

6. 最初に作ったものから始めて、同じ手順を繰り返して巻き上げます。寒い天候では固くなりやすく、うまく巻くのが難しくなるため、必ずラップで包んでください。湿らせたタオルで覆いました。

7. 1枚を取り、真ん中でつまんで折り、両端を合わせて縫い目を閉じ、手のひらを使って真ん中が厚く、端が薄い生地になるように押します。

8. 生地を裏返し、あんこを詰めて口を閉じ、しっかりとつまみます。テーブルに置いて手のひらで平らにします。はさみで4つに切ります。

9. 次に、各花びらの中央をもう少し切り込み、合計で 8 枚の花びらになるようにします。

10. 鋭い刃を使って、各花びらの中央に切り込みを入れ、フィリングの上の生地の層だけを切り取ります。

11. 2 本の指を使って、各花びらの端をつまみます。焼くときに広がらないように、しっかりとつまむことを忘れないでください。

12. もう一度見てみましょう。写真がはっきり撮れなかったことをお許しください。

13. 8 枚の花びらをすべてつまんで、ベーキングトレイに並べます。準備した花の形をしたペイストリーすべてに卵液を塗り、真ん中にゴマをふりかけて焼き始めます。

14. オーブンによって温度に差があるので、必ず自分で調整してください。私は170度で20分焼き、その後温度を下げて色がついているかどうか確認して取り出します。

15. ピーナッツセサミクリスプをもう一回作りました。作り方は上記と同じですが、花びらを切る必要はありません。

16. バーベキューポークのパイ生地をもう1枚作りましょう。私は大きなパイ生地の袋を使い、油を含んだ生地を広げてパイ生地で包みます。

17. 生地を包み、端を手でしっかりと押さえます。

18. 少し巻いて折り、ラップで包んで20分ほど放置します。生地を広げて折りたたむ作業をもう一度繰り返し、30 分間柔らかくします (生地が壊れないように十分な時間柔らかくする必要があります)。

19. 生地が柔らかくなったら、均一な厚さの大きな生地シートに伸ばします。定規とヘラを使用して、幅 8 cm のストリップに切ります。次に、水平に 8 cm の長さに切り、正方形の生地シートを形成します。生地シートの中央にバーベキュー ポークの詰め物を入れますが、入れすぎないようにします。指を使用して、生地シートの端に卵液を塗ります。生地シートを斜めに折り、三角形のバーベキュー ポーク ペイストリーを作ります。フォークを使用して、端に小さな穴を開けます。

20. 次の工程の写真を撮り忘れました。準備したバーベキューポークパフをベーキングトレイに置き、卵液を塗り、しばらく置いてからもう一度塗り、オーブンに入れます。170度で20分間焼き、色が付いたら温度を下げてオーブンから取り出します。時間はスナックのサイズに応じて調整する必要があります。

ヒント

1. 油生地の水分量は小麦粉の吸水量に応じて調整する必要があります。冬は柔らかくして、最後に包むときに硬くなりすぎないようにします。

2. ピーナッツ、ゴマ、砂糖を各50g。お好みに合わせて調整してください。

3. バーベキューポークのフィリングは、前回のバーベキューポークのレシピを使って作ることができます。細かく切り刻み、バーベキューポークソース、砂糖、コーンスターチを加えて濃厚なソースを作ります。

4. 餡は紫芋、さつまいも、各種餡などお好みに合わせて変更できます。

5. 焼く前にオーブンを10分以上予熱します。