骨スープの作り方

大骨のスープは麺や春雨などを茹でる麺スープとして使えます。また、辛い鍋のスープベースとしても使えます。栄養価が比較的高く、味もあっさりしているので、食欲を増進するのに適しています。骨スープにはさまざまな種類がありますが、主に選択する材料によって決まります。ニンジンとコーンのシチューを選択すると甘くなり、レンコンを選択すると味は薄くなります。

ストックの作り方

スープにはさまざまな種類があり、スープの種類によって作り方も当然異なるため、スープの作り方は非常に特殊です。ただし、原材料が若干異なり、加工方法も多少異なる点を除けば、基本的な調理方法は同様です。さまざまな味覚のニーズを満たすために、スープを作る一般的な方法をいくつか紹介します。濃厚なスープがお好きなら、今すぐ学んでください。

肉骨スープ：骨1本、生姜1片、白胡椒5g、リュウガン肉10gを用意します。鍋に熱湯を沸かし、豚骨を入れて30秒ほど茹でてから取り出し、流水で洗って置いておきます。リュウガンの殻を砕き、果肉を剥いて置いておきます。適量の熱湯をスープ鍋に注ぎ（骨が隠れるくらいの水の量）、豚骨、生姜のスライス、リュウガンの果肉、胡椒を入れて強火で煮ます。沸騰したら表面に浮かんでいる泡を取り除き、弱火にして4時間煮込みます。

豚骨スープ：豚の骨と背骨を洗い、大きめに切り、沸騰したお湯に入れて血抜きをし、取り出して沸騰したお湯の入った鍋に入れ、玉ねぎと生姜を加えて3～4時間煮込みます。

チキンスープ：鶏ガラを洗い、沸騰したお湯で茹で、スープ鍋に入れ、適量の水を加えて沸騰させ、弱火で2時間煮込みます。風味を高め、魚臭さを取り除くために生姜を数片加え、スープが濃く香りがするまで煮込み、浮いた油を取り除きます。

牛骨スープ：牛骨を洗って大きめに切り、沸騰したお湯に入れて血抜きをします。取り出した後、沸騰したお湯の入った鍋に入れ、玉ねぎのスライスと生姜のかけらを加えて強火で沸騰させ、弱火で4～5時間煮込みます。スープが乳白色になり、とろみが出るまで煮ます。

スモークした骨のスープ：子牛の骨を洗って余分な脂肪を取り除き、細かく切ってオーブンに入れます。茶色になるまで焼きます。次に、ローストした子牛の骨を鍋の沸騰したお湯に入れ、月桂樹の葉、タイム、クローブ、ミカンの皮を加えて沸騰させ、弱火で3～4時間煮込みます。スープのすくいをとった後、ガーゼで濾します。