乾燥豆の浸し方

夏には大量に手に入る野菜の一種があります。それは豆で、地域によっては豆はササゲとも呼ばれます。ササゲが大量に市場に出回ると価格が非常に安くなるため、ササゲを食べるのが好きな人は大量に購入して乾燥させ、乾燥豆を作ることができます。乾燥豆も風味の良い食品なので、食べる前にしばらく浸す必要があります。では、乾燥豆を食べる前にどうやって浸すのでしょうか?

乾燥豆は食べられるようになるまでどれくらい浸す必要がありますか？

乾燥豆をぬるま湯に20分ほど浸し、不純物を洗い流し、鍋に水を沸騰させてスターアニスとローリエの葉を2枚加え、洗った乾燥豆を入れて煮ます。

乾燥豆にはビタミンBの含有量が非常に高く、この栄養素は胃腸に良い調整作用があり、胃腸の運動を促進し、胃腸が食べ物を効果的に消化するのを助けます。乾燥豆を定期的に食べると、消化不良による膨満感を和らげ、嘔吐の発生を減らし、下痢の可能性を減らすことができるため、胃腸炎の強力な予防効果を発揮します。

乾燥豆の浸し方

乾燥した豆を冷水に約2時間浸します。しかし、熱湯に浸すと柔らかくなりやすいですし、沸騰したお湯で茹でることもできますが、その場合、より多くの栄養素が失われます。

1. 最初に洗浄し、1時間浸し、その後再度洗浄し、さらに1時間浸します。

2. その後、水を切って置いておきます。

3. 調理する前に、水を絞ります。

こうすると豆の風味がより良くなります。

豆の乾燥方法

1. 新鮮な豆を洗って置いておきます。硬くて新鮮で柔らかい豆を購入してください。武漢方言で「浸豆」と呼ばれる、皮が薄く豆が大きい、季節外れの豆は選ばないでください。

2. 大きめの鍋に水を入れて沸騰させ、豆を入れて約 1 分間煮ます。豆は緑色になり、柔らかくなります。レシピによっては、豆を湯通しするために水に塩を加えることもあります。豆は水で煮なければなりません。

3. 豆を水切りして冷まします。重ならないように注意しながら、物干し竿に豆を干します。

4. 日中は庭の日当たりが良く風通しの良い場所に持って行き、豆が完全に乾いて水分がなくなるまで乾燥させ、夜は家の中に取り込み、日中は外に出します。新鮮な豆 1 ポンドから収穫できる乾燥豆はせいぜい 2 オンスか 3 オンスだけです。

5. 乾燥した豆を束にして、後で食べられるようにしっかりと密封します。