中国のトップ10麺

私たちの国では、特にパスタを食べるのが好きな人が多いです。多くの人がインタビューを考えるとき、最初に頭に浮かぶのは蒸しパンです。実は、パスタは蒸しパンを作るだけでなく、餃子や麺を作ることもできます。また、それぞれの場所に独自の地域性があるため、麺だけでも数百、数千種類あります。有名なパスタは全国各地にあります。ここでは、国内のトップ10パスタを紹介します。

1. 山西スライス麺

包丁で全部切っていることから包丁切り麺と呼ばれています。包丁で切った麺は真ん中が太く、端が細く、端がはっきりしていて、柳の葉のような形をしています。最近では、他の地域の麺屋でも、長めに切った形の包丁で切った麺を売っていますが、これは山西省の有名な麺の価値を下げてしまいます。

2. 四川担々麺

担々麺は四川独特の味です。伝説によれば、1841年に自貢の陳宝宝という行商人によって作られたと言われており、100年以上の歴史があります。昔は麺を運ぶ棒の片方に石炭ストーブが置かれ、その上に銅鍋が置かれていました。銅鍋は2つの部屋に分かれており、1つは麺類を茹でる部屋、もう1つは鶏肉を煮込む部屋です。もう一方の端にはボウル、箸、調味料、食器を洗うバケツが入っています。麺売りは、担ぎ棒に麺を載せて、ゆっくりと道を歩きながら、「担々麺、担々麺、」と叫びました。担々麺が好きな人は、そのおなじみの叫び声を聞くと、すぐに売り子を呼び止めて、「一杯ください」と言いました。そうすると、この珍味を楽しむのに少しお金を払うだけで済みます。

  3. 北京ダック醤油麺

醤油麺は間違いなく北京人の代表的な料理です。夏に味噌だれの麺を食べると便利で食欲をそそります。北京の路地の広い中庭では今でも、近所の人たちが夕食のために集まり、お椀に入った醤油だれの麺とシャキシャキしたキュウリを手に、中庭や玄関にしゃがみ込み、立ち止まっておしゃべりしたりチェスをしたりすることなく、醤油だれの麺とキュウリを一口ずつ食べている光景が見られます。

4. 湖北辛乾麺

熱乾麺は1930年代初頭に誕生し、湖北省武漢市でゼリーや麺類を売っていた李という食品販売業者によって発明されたと言われています。当時、この人は売れ残った麺が暑さで腐ってしまうのではないかと心配し、残った麺を茹でて水切りしていました。しかし、油差しを誤って倒してしまい、ごま油を麺にこぼしてしまいました。翌日、ごま油を混ぜた麺を沸騰したお湯で茹で、調味料を加えてまんべんなく混ぜると、湯気が立ち上っていました。麺は滑らかで、美味しくて香りがよく、お客さんにとても好評でした！皆がその麺の名前を尋ねると、李という名の屋台商人は何気なく「熱乾麺です」と答えた。それ以来、熱い乾麺は徐々に武漢の3つの町に広まり、さらには湖北省全体に広がり、湖北省の人々の毎日のお気に入りの朝食になりました。

5. 山東イーフー麺

易福麺は易麺とも呼ばれ、揚げ卵麺です。漢民族の有名な麺の一つです。卵麺は最初に調理してから揚げます。水で茹でて保存し、空腹時に食べることができます。麺は黄金色で滑らかで、スープは濃厚で美味しいです。さまざまな材料を加えて揚げると、さまざまな味の易福麺を作ることができます。これは世界最古のインスタントラーメンとして賞賛されています。インスタントラーメン、インスタントラーメン、そして速成麺の「祖先」です。

6. 蘭州ラーメン

蘭州の名物スナックである蘭州清湯牛肉麺は、唐代に発祥したと言われています。「清湯、柔らかい肉、細い麺」という独特の味と「一清、二白、三赤、四緑」という美しい色彩で国内外のお客様から高い評価を受けています。中国料理協会により中国三大ファーストフードの一つに選ばれ、正真正銘の「中国一の麺」となっています。材料の選定、生地の混合、生地の寝かせ、麺の延ばし、麺の引き伸ばしまで、麺の製造における5つの主要な工程はすべて、原料の物理的特性、すなわちグルテンタンパク質の伸長性と弾力性を巧みに利用しています。

7. 陝西省のサオズ麺

伝説によると、周の文王は両親が早くに亡くなったため、兄と義姉に育てられた。かつて周の文王が軍を率いて遠征に出かけた時、大雨に遭遇しました。文王は骨まで凍えるような寒さに襲われました。何百もの薬を服用しましたが、改善は見られず、数日間寝たきりになりました。義姉はそれを聞いて、自分で台所に行って、文王のために熱い麺を一杯作りました。文王はそれを食べて汗だくになり、さわやかな気分になりました。後に、義姉を記念するために、その一杯を「義姉麺」と名付けました。

8. 広州ワンタン麺

ワンタン麺はワンタン麺とも呼ばれ、通常はワンタン麺で作られ、スープ麺と麺に分けられます。中国では非常に一般的な食べ物です。茹でたワンタンと卵麺を熱いスープに入れてお召し上がりください。

9. 貴陽腸麺

貴陽長旺麺は貴陽で最も有名な郷土料理の一つで、山西の刀削麺の切り方、蘭州の引き延ばし麺の歯ごたえ、四川の担々麺のしっとり感、武漢の熱乾麺のまろやかな風味を持ち合わせています。色、香り、味の「三奇」で有名で、柔らかい血、パリパリの麺、辛い香り、さっぱりとしたスープの風味と味があり、赤いけれど辛くなく、油っぽいけれど脂っこくなく、パリパリしているけれど生ではないという特徴があります。

10. 蘇州麺

一般的に蘇州麺は幅広麺と細麺に分けられ、製造方法も手作りと機械打ちがあります。南部のほとんどの店では、麺を作るのに機械を使っています。良い麺を作るには、何度も前後に伸ばす必要があります。伸ばす回数が少ないと、麺にコシがなくなり、味やスープの色に影響が出ます。麺屋で麺を食べるときはいつも人がいっぱいです。たいていの人はチップスを手渡して、シェフに何も聞かずに放っておきます。実は、幅広麺と細麺のどちらかを選ぶことができますが、聞かなければシェフはたいてい細麺をくれます。はい、幅広の麺は滑らかでさっぱりしていますが、細麺ほど蘇州の人の気質には適していません。すくうと満腹感があり、噛むのにそれほど力は必要ありません。スープの風味が麺に浸透しやすく、麺に付着します。そうでなければ、シンプルなヤンチュン麺が歴史を通じてこれほど人気が​​出ることはなかったでしょう。