本格的な山西風麺スープの作り方

多くの人が料理の仕方を知りませんが、現代社会ではそれが当たり前になっています。結局のところ、現代のケータリング業界の繁栄により、私たちはレストランで食事をすることができるのです。しかし、自分で作ると味が全然違うことがよくあります。本格的な山西風麺の作り方は、自分で作って自分で味わってみてください。味は絶対に違うと思います。

1.12 豚バラ肉を用意し、きれいな水で洗う

2.21 生姜1片、ネギ1本、スターアニス1個を用意する

3.1 豚バラ肉に70%～80%火が通るまで煮込みます。お肉に箸が刺さるけれど抵抗がある状態になったら火を止めてお肉を取り出します。

4.2 鍋に適量の冷水を注ぎ、豚バラ肉を入れ、水位が豚バラ肉の表面を覆うようにし、スパイスを加えて強火で煮ます。

5.121212121小さじ1杯の濃い口醤油を小さじ1杯入れ、蜂蜜大さじ1杯を加えて均一にかき混ぜ、蜂蜜ジュースを作ります。

6.212121212 鍋に残ったスープは取っておく

7.1 中華鍋にさらに食用油を加え、80% の熱さになるまで熱し、砂糖を塗った豚肉を加えて炒めます。肉のすべての面が赤みがかった色になるまで揚げたら、フライパンから取り出します。

8.2 準備した蜂蜜を豚バラ肉の表面に均等に塗り、豚バラ肉に色を付ける。

9. 北豆腐とも呼ばれる古い豆腐を用意し、包丁で均一な厚さの大きなスライスに切ります。フライパンに残っている油を80％の温度まで再加熱し、豆腐のスライスを揚げます。

10. 豆腐の表面が固まったら、箸で豆腐を持ち、裏返します。揚げ続け、表面に泡が出て黄金色になるまで箸で豆腐を裏返し続けます。その後、油を切り、取り出します。

11.1 乾燥キノコ5個を用意する

12.2 揚げた豚バラ肉と揚げ豆腐を薄切りにして置いておく

13. 黒キノコを少量用意する

14. ニッコウキスゲを一掴み用意する（ニッコウキスゲは山西省大同市の特産品です）

15. 昆布を少し用意する

16. 準備しておいたキノコ、黒キクラゲ、ニッコウキスゲ、昆布を冷水に入れて、あらかじめ浸して膨らませておきます。

17.1212 浸したキノコ、黒キクラゲ、昆布をきれいな水で洗い、細切りにして置いておきます。ニッコウキスゲはナイフで細かく切ります。

18.2121春雨を一掴み用意する

19. 湯葉を一掴み用意する

20. 湯葉はあらかじめぬるま湯に浸して、水を吸わせて柔らかくしておきます。

21.1 キノコを数個用意し、きれいな水で洗う

22.2 浸した湯葉を包丁で切り分ける

23. キノコを細切りにする

24. ニンジンを用意し、きれいな水で洗い、細切りにする

25.1 ほうれん草を一掴み用意し、きれいな水で洗う

26.2 タケノコを用意し、殻を剥いて細切りにする

27. ほうれん草を洗って切り分ける

28. ネギを一掴み用意し、きれいな水で洗う

29. チャイブを洗って切り分ける

30. 鍋の中のスープを再び沸騰させる

31.スライスした山西煮豚と揚げ豆腐を加える

32. 刻んだキノコ、黒キノコ、昆布、デイリリーの葉、浸した水を鍋に加えます。

33.1 春雨を手で細かく砕き、鍋に入れる

34.2 刻んだキノコを加える

35. 刻んだ豆腐とたけのこを加える

36. 鍋に蓋をして強火で15分ほど煮る

37.1 スプーンに大さじ1杯の砂糖を入れ、火にかけ、弱火で加熱します。

38.2 水を沸騰させ、スプーンで泡を取り除く

39. 調理中は、砂糖が溶けて徐々に茶色くなるように、箸を使って砂糖を一方向にかき混ぜます。 (慧欣の親切なアドバイス: 白砂糖を加えるのは、スープに色をつけるために料理長が教えてくれた方法です。代わりに濃い醤油を使うこともできます。ただし、白砂糖を入れたスープの色は鮮やかな赤で、濃い醤油を入れたスープの色は鮮やかな黒です。)

40.溶けた白いスープを沸騰したスープ鍋にすぐに注ぐと、スープ鍋の色が鮮やかな赤色に変わります。

41. 鍋に適量の塩を加え、風味を高める

42. 五香粉をふりかける

43.ボウルに乾燥コーンスターチ大さじ2杯を入れ、適量の冷水を加えて澱粉ペーストを作り、出来上がった澱粉ペーストを鍋に注ぎ、とろみをつける。

44. ボウルに卵を割り入れ、箸で卵液に混ぜます。

45. スプーンを使って卵液をすくい、スプーン一杯ずつ鍋に注ぎます（慧欣の秘訣：本格的な山西風麺料理の鍋に卵液を注ぐときは、スプーンを使ってスプーン一杯ずつ注ぐ必要があります。そうすることで、卵液が均一で美しく仕上がります。これは、料理長が教えてくれた方法でもあります）

46. 美しいフロックのような卵の花を作る

47. 刻んだほうれん草を鍋に入れて火を止めます。 （慧欣の親切なリマインダー：ほうれん草を鍋に入れるときは必ず火を止め、長時間調理しないでください）

48. 刻んだニンジンを散らす

49. 刻んだチャイブを散らす

50. スプーンに食用油を少し入れ、コショウを数粒加え、スプーンを火に移し、弱火で香りが出るまで炒めます。

51. すぐに炒めた唐辛子油を鍋に加えます。「ジュウジュウ」という音とともに、香りが混ざり合って広がります。 （フイ・シンさんの親切なアドバイス：シチューに胡椒油を注ぐのは仕上げであり、シチューに風味を加える鍵です。ただし、スプーンを弱火で熱し、油の温度変化に注意してください。）

52. これが最後のスープです。

53. 生地用のボウルに小麦粉200グラムを入れる

54. 適量の冷水を少しずつゆっくりと小麦粉に注ぎます。

55. 箸を使って小麦粉と水が完全に混ざるまでかき混ぜ、少量の乾燥粉末を含む生地を作ります。

56. 生地を手でこねる

57. 生地が滑らかになるまで繰り返しこねる

58. こねた生地を清潔なキッチンタオルで覆い、砂糖をまぶすために30分置いておく。

59. 砂糖を入れた生地をまな板の上に置き、手でこねて滑らかにします。

60. こねた生地を平らに伸ばし、麺棒を使って少し大きめの厚いシート状に伸ばします。

61. 伸ばした厚めの生地に少量の乾いた小麦粉をふりかけ、麺棒に生地を巻き付け、手で麺棒を押しながら伸ばし続けます。

62. 背面部分を均一な厚さの大きな薄いシートに丸めます。

63. 薄く伸ばした生地に少量の乾いた小麦粉を振りかけ、蝶番の形に折ります。

64. ヒンジ状の生地をナイフで均等な太さの麺に切ります。

65. 麺がくっつかないように手でほぐす

66.鍋に十分な量の冷水を入れて沸騰させます。

67. ゆるめの麺を加え、すぐに箸で麺同士がくっつかないようにほぐします。箸を取り除き、さらに約 2 分間調理を続けます。

68. 麺が茹で上がるまで茹で、水を切って取り出す

69. 茹でた麺にマリネ液と山西熟成酢を注ぎ、よくかき混ぜて食べ始めます。

本格的な山西風麺の具体的な作り方について、上記の紹介を読んで理解できましたか？興味がある方は、ぜひキッチンに駆け込んで試してみてください。きっと新しい発見が得られるはずです！