小仙生地の作り方

小県は私の故郷、安徽省にあります。小県麺はよく知られた地元の名物料理です。安徽省小県のほとんどの場所で小県麺を見ることができます。また、国内の一部地域、特に淮北地域でも人気があります。北京などの大都市でも小県麺を見ることができます。作り方は比較的簡単です。小県麺の具体的な作り方を学びましょう。

小仙生地の作り方

小仙麺は伝統的な陝西冷麺とは異なり、独自の特徴があり、他の地域でもよく知られています。しかし、機械で作られたものとは異なります。純粋な手作りの方法は次のとおりです。

顔を洗う

ボウルに小麦粉を入れ、水を加えて箸で一方向にかき混ぜます。ゆっくりと水を加えながら、乾燥した小麦粉を徐々にこねて薄く柔らかい生地にします。生地が滑らかになるまでゆっくりこね、砂糖を加えます。その後、生地にグルテンを与えるために、約 30 分ごとに生地をかき混ぜます。通常、砂糖は1.5〜2時間かかります。生地の入ったボウルに水を加え、生地を洗い始めます。 2回ほどするとグルテンが見え始めます。洗った水は捨てずに別の容器に移し、水が透明になるまで水を替えながら麺を洗います。グルテンを洗い流します。生地を作るときは、鍋でグルテンを蒸して切り分けます。

蒸し焼き

洗顔水を洗い流します。小麦粉を洗った後、そのまま放置します。すぐに澱粉が沈殿します。このとき、洗面器のきれいな水を捨て、下の澱粉糊を残して生地を作ります。試してみたところ、このバスケットはかなり良いと分かりました。生地を作るときは、スプーンで澱粉糊をすくうだけです。濃いのがお好みなら、多めにすくい、薄いのがお好みなら、少なめにすくいます。お好みでどうぞ。すくった後、かごを鍋に入れて蒸します。生地が蒸し上がったら、かごを取り出すときに、まず冷水につけて衝撃を与えると、生地が剥がれやすくなります。

調味料

チリオイルは生地の味を決める重要な要素です。まず、胡椒とフェンネルを入れたオイルを熱し、香りが出るまで炒めます。小さめの鍋を用意し、唐辛子パウダーと白ゴマを加えます。コショウとフェンネルを取り出し、熱い油をチリパウダーとゴマに注ぎます。とても良い香りがします。きゅうりは千切りにし、蒸したお麩は細かく切ります。準備した生地を細長く切り、大きなボウルに入れ、きゅうりの千切り、グルテン、塩、MSGを加え、次にラー油を注いでよく混ぜたら、食べられる状態になります。