おいしい塩漬け羊肉の作り方

おいしい塩漬け羊肉の作り方
実は、塩漬け羊肉は私たちの生活の中では一般的な食べ物ではありません。私たちが最もよく食べるものは、豚肉を塩漬けにしたベーコンです。しかし、塩漬け羊肉を購入したり、贈り物として塩漬け羊肉を受け取ったりした場合、どのように調理すればよいのでしょうか?皆様に美味しい塩漬け羊肉を作っていただくために、今日は塩漬け羊肉の調理法をご紹介します。

エリア: 陝西スナック

工程: 煮る、煮込む、蒸し煮する

ラム肉の塩漬けの材料:

皮付き羊肉、精製塩、硝石、胡椒、スターアニス、シナモン、カルダモン、フェンネルなど。

塩漬けラム肉の紹介:

西安の名物料理。この羊肉は老通という羊肉加工店から仕入れたものなので、老通の羊肉加工店と名付けられました。老通の羊肉は200年以上の歴史があると言われています。 1900年の義和団の乱の際、西太后と光緒帝は西安に逃れたと伝えられています。ある日、西太后が散歩に出かけ、広済街の交差点に着いたとき、突然異臭を嗅いだので、側近に尋ねました。その香りが老通のベーコン店から来ていることを知ると、彼女はその店のベーコンを味見して何度も褒めました。その後、陸軍大臣の師である邢廷衛が「年枝宝」の金看板を書き、それ以来、老通の羊肉はより有名になりました。

塩漬け羊肉の特徴:

色はバラ色、肉はパリパリ、脂と肉の食感がはっきりしていて、脂っこくなく新鮮で香りがよく、塩味があり、新鮮で柔らかいです。

ベーコンマトンの作り方を教えます

1. 羊の皮の面を互いに向かい合わせにして折り、大きな磁器の瓶に入れ、井戸水を注ぎ、精製塩と硝石を振りかけてマリネします。マリネ液は1日1~2回ひっくり返します。一般的には、春と秋は3~4日、冬は4~5日、夏は1~2日マリネします。肉が赤くなるまでマリネします。

2. 鍋に古い塩水(昔ベーコンを作るときに使ったスープ)を羊肉がかぶるくらい入れ、胡椒、スターアニス、シナモン、カルダモン、フェンネルなどで作った調味料パックを加え、蓋をして強火で沸騰させ、泡を取り除き、羊肉の皮を上にして鍋に入れ、沸騰したら細かい塩を加え、木の板と石の上に押し付け、強火で30分煮込み、その後弱火にして羊肉に火が通るまで約4時間煮込みます。冷めたら肉を取り出し、スライスして皿に盛り、元の肉汁をかけます。

塩漬け羊肉を作る際のヒント:

1. 硝石は過剰に使用せず、厳しく管理する必要があります。

2. 食材が完全に火が通るまで弱火で長時間調理します。

3. 肉が焼けたら、スープに長時間浸します。

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