おいしい塩漬け羊肉の作り方

エリア: 陝西スナック

工程: 煮る、煮込む、蒸し煮する

ラム肉の塩漬けの材料:

皮付き羊肉、精製塩、硝石、胡椒、スターアニス、シナモン、カルダモン、フェンネルなど。

塩漬けラム肉の紹介:

西安の名物料理。この羊肉は老通という羊肉加工店から仕入れたものなので、老通の羊肉加工店と名付けられました。老通の羊肉は200年以上の歴史があると言われています。 1900年の義和団の乱の際、西太后と光緒帝は西安に逃れたと伝えられています。ある日、西太后が散歩に出かけ、広済街の交差点に着いたとき、突然異臭を嗅いだので、側近に尋ねました。その香りが老通のベーコン店から来ていることを知ると、彼女はその店のベーコンを味見して何度も褒めました。その後、陸軍大臣の師である邢廷衛が「年枝宝」の金看板を書き、それ以来、老通の羊肉はより有名になりました。

塩漬け羊肉の特徴:

色はバラ色、肉はパリパリ、脂と肉の食感がはっきりしていて、脂っこくなく新鮮で香りがよく、塩味があり、新鮮で柔らかいです。

ベーコンマトンの作り方を教えます

1. 羊の皮の面を互いに向かい合わせにして折り、大きな磁器の瓶に入れ、井戸水を注ぎ、精製塩と硝石を振りかけてマリネします。マリネ液は1日1～2回ひっくり返します。一般的には、春と秋は3～4日、冬は4～5日、夏は1～2日マリネします。肉が赤くなるまでマリネします。

2. 鍋に古い塩水（昔ベーコンを作るときに使ったスープ）を羊肉がかぶるくらい入れ、胡椒、スターアニス、シナモン、カルダモン、フェンネルなどで作った調味料パックを加え、蓋をして強火で沸騰させ、泡を取り除き、羊肉の皮を上にして鍋に入れ、沸騰したら細かい塩を加え、木の板と石の上に押し付け、強火で30分煮込み、その後弱火にして羊肉に火が通るまで約4時間煮込みます。冷めたら肉を取り出し、スライスして皿に盛り、元の肉汁をかけます。

塩漬け羊肉を作る際のヒント:

1. 硝石は過剰に使用せず、厳しく管理する必要があります。

2. 食材が完全に火が通るまで弱火で長時間調理します。

3. 肉が焼けたら、スープに長時間浸します。