栄養があって美味しいスープの作り方は？

基本的に毎食、食卓には温かいスープが並びます。スープは消化に良く、味も美味しく、様々な栄養素が豊富です。スープを飲むのが好きな人はたくさんいます。鶏肉、魚、豚肉、スペアリブ、白菜、ほうれん草、クコの実など、スープにできる材料はたくさんあります。スープの多くの材料は体を強くすることができます。栄養価が高くておいしいスープを作るにはどうすればよいでしょうか。次に見てみましょう。

1. 材料を準備する

新鮮なアヒルの腎臓 3 個、塩漬けアヒルの腎臓 2 個、生の魚 1 匹 (約 400 グラム)、赤身の豚肉 (400 グラム)、クレソン (500 グラム)、砂糖漬けのデーツ 5 個、生姜 2～3 枚。

2. 手順

1. 鶏肉を煮込むときに最もタブーなことは、材料を入れすぎることです。材料が多すぎると混ざりすぎて、鶏肉本来の風味が損なわれ、チキンスープの味がおかしくなります。チキンスープは澄んだ（高い）スープであり、その美しさはそのまろやかさと純粋さにあるからです。 「純粋」という言葉は理解するのが難しくありません。純粋でシンプル、余分な補助材料や調味料を必要としないという意味です。「まろやか」はまろやかという意味で、これは調理時間に反映されなければなりません。このようにしてのみ、「まろやか」の美しさを反映することができます。これは、煮込んだ鶏肉だけでなく、煮込んだスペアリブや煮込んだ豚足などにも当てはまります。どんなレベルのシェフでも、純粋なスープを作るときに、スープにランダムなものを入れるなんて想像できますか?風味を高めるために、本物の雲南ハムを少し加えるだけでも十分です。

2. 青果市場で売られている普通の鶏肉を煮込む場合（養鶏場の冷凍ブロイラーのようなものであれば、煮込まないでください。ブロイラーは調理にしか適しておらず、鶏肉の新鮮な味はありません）、鶏肉を切り分けて洗い、鍋に冷水を入れ（煮込みの過程で大量の水が消費されるため、十分な水を入れてください）、強火にかけ、鍋の水が沸騰しそうになったらすぐに水に浮いている泡をすくい取り、数回すくい取り、できるだけきれいにしてください。そうしないと、血の泡がスープに少し魚臭くなり、味に影響を与えます。次に、強火にして水が沸騰するのを待ちます。古い生姜を大きめに取り（鶏肉が少ない場合は生姜の量も少なく、その逆も状況によって異なります）、ナイフで2回たたいてほぐしますが、粉々にならないようにし、鍋に入れます。

3. 次に、2本のネギを洗い、白い部分をセクションに切り、鍋に入れます。花椒を少し加えます（花椒は、チキンスープの風味を出すために生まれたようなので重要ですが、花椒には2種類あります。1つは料理に使用され、非常に麻痺し、もう1つはスープを作るために使用され、麻痺しませんが非常に香りが強いです。麻痺せず、香りが強い種類を選択するのが最適です）。花椒がある場合は、5〜10個入れることができ、量は鶏肉の量によって異なります。花椒がない場合は、同じであるコショウパウダーを使用できます。生姜、ネギ、胡椒、コショウを加えたら蓋をして中火にし、30～40分煮込みます。ご家庭にキャセロール鍋がある場合は、元の鍋に入っていたチキンスープをキャセロールに注ぎ、弱火（強火は避けてください）で40分煮込みます。塩を加えるタイミングはお好みで。私は、肉が固くならないように、キャセロールを変えるときに塩を加えるのが好きです。キャセロールがない場合は、火を弱めて 30 ～ 40 分間煮込みます。味見をして味付けします。味が十分でない場合は、チキンエッセンスを少し加えますが、MSG は加えない方がよいでしょう。

4. 注意事項

煮込んだスープは乳白色で、香りがよく、後味も長く美味しいです。本物の地鶏を煮込む場合（今では本物の地鶏を見つけるのは本当に難しく、田舎の鶏でさえ飼料を与えており、穀物や野菜を与えている鶏はほとんどありません）、それはさらに簡単になります。調味料はコショウと塩だけですが、味はさらに良くなります。チキンスープを美味しく、チキンを美味しくしたいだけなら、上で述べたようにすればいい。チキンスープにもっと栄養を与え、強壮効果を持たせたいなら、もちろんそれは別の話だ。効果が違うので、方法も違う。なぜなら、焦点は

味ではなく健康が重要です。スーパーマーケットでは、健康維持と栄養補給に効果のある既製のチキンシチュー調味料パックを購入できます。中国の薬草（ナツメ、クコの実、アデノフォラ、ヤムイモ、ニガウリなど）はどれも相性が良く、鶏肉を煮込むときにそれらを使用する方法についての説明も含まれています。