塩漬けのアヒルの卵からなぜ油が出るのでしょうか?

多くの人が塩漬けのアヒルの卵を食べるのが好きです。塩漬けのアヒルの卵は栄養価が高く、特に卵黄は栄養価が高く、漬けた後、卵黄から油が出て、とても香りがよい味がします。塩漬けのアヒルの卵を漬けた後に油が出るのは、主に塩の作用によりタンパク質が沈殿するためです。このとき、卵黄に油が生成されます。日常生活で塩漬けのアヒルの卵を少し食べると、陰を養い、肺を潤すことができます。もちろん、漬け物なので食べ過ぎには注意が必要です。

塩漬けのアヒルの卵からなぜ油が出るのでしょうか?

塩はタンパク質の水への溶解度を低下させ、タンパク質を沈殿させます。化学者はこの効果を「塩析」と呼びます。乳化剤として働くタンパク質が塩析すると乳化が破壊され、もともと小さな滴に分散していた油滴が集まって大きな油液になります。卵黄の脂肪分は約31％と高いため、加熱すると卵黄全体が油っぽくなり、油が染み出します。塩漬け卵黄は、アヒルの卵、鶏の卵などを主原料とする珍味です。塩漬け卵黄には、レシチン、不飽和脂肪酸、アミノ酸など、人間の生命にとって重要な栄養素が豊富に含まれています。しかし、コレステロールは諸刃の剣です。コレステロールが増加すると動脈に影響を及ぼし、動脈硬化を起こしやすくなりますが、コレステロールが不足すると一連の健康上の問題を引き起こすこともあります。普通の人にとって、1日に卵黄1〜2個で十分であり、多すぎることはありません。

塩漬けアヒル卵の効能と機能

伝統的な中国医学では、塩漬けのアヒルの卵は性質が冷たく、陰を養い、肺を潤し、熱を取り除くことができます。塩漬けのアヒルの卵は、新鮮なアヒルの卵よりも肺火を消す効果があります。塩漬けアヒルの卵もカルシウムが非常に多いため、食べることでカルシウムを補給できます。塩漬けアヒルの卵に含まれる鉄分、カルシウム、無機塩は、生のアヒルの卵よりも優れているため、適度に食べることは無害であり、むしろ有益である可能性があります。ただし、塩漬けアヒルの卵にはナトリウム含有量が非常に高いため、塩漬けアヒルの卵を食べすぎると、ナトリウムの過剰摂取につながり、高血圧などの問題を引き起こし、健康を害する可能性があります。

より多くの油を生成するために塩漬けアヒルの卵を漬ける方法：新鮮なアヒルの卵を洗い、乾燥させ（太陽の下で乾燥させないでください）、瓶に入れます。次に、適量の生姜、スターアニス、コショウを鍋に入れ、アヒルの卵50個につき水4kgの割合で煮ます。香りが出てきたら粗塩1kg、白砂糖少々、白ワイン50グラムを加えてよく混ぜます。マリネが完全に冷めたら、新鮮なアヒルの卵が入った瓶に、卵が隠れるくらいまで注ぎます。瓶の蓋を閉めて、開けて食べるまで約 20 日間保存します。中でも白ワインを加えることが、塩漬けアヒルの卵からより多くの油を出すための鍵となるので、忘れずに加えましょう。白ワインは卵のタンパク質の凝固を促進し、卵黄の油分を絞り出すことができるからです。