牛肉の風味の役割

おそらくほとんどの人は、牛肉風味料がどのような化学物質であるかを正確には知らないでしょうが、現代社会ではほとんどの肉製品に牛肉風味料が添加されており、牛肉風味料は現代人にとってなくてはならないものとなっていると言わざるを得ません。ビーフフレーバーは主に肉製品に肉の風味を与えることができるため、色、香り、味に対するほとんどの消費者のニーズも満たします。牛肉の風味の役割について学びましょう。

牛肉の風味の機能：

1. ビーフフレーバーは、21 世紀以降、最も急速に成長している食用フレーバーです。

2. ビーフフレーバーは主に、肉製品、非肉および肉類似製品、便利なスナック、焼き菓子に肉の香りを付与し、美味しくして、食品の色、香り、味に対する人々のより高い要求を満たすために使用されます。

3. 肉製品、インスタントラーメン、スナック食品、調味料などの食品産業の発展に伴い、牛肉の味の多様性も高まっています。

応用

あらゆるビーフ風味の製品に適しています。牛肉特有の香りを高め、牛肉の味と本物らしさを高めるため、肉製品、インスタントラーメン、調味料、急速冷凍食品、ビスケット、ケータリング業界で幅広く使用できます。

発がん物質

牛肉の風味を加えると、豚肉は牛肉に近い風味になります。しかし、市場での牛肉の価格は豚肉よりも高いため、巨額の利益を得るために悪用されることが多い。中国市場で販売されている牛肉風味の食品（中国本土のメディアでは「ビーフクリーム」と呼ばれている）の中には、がんを引き起こす可能性があるものがある。

特徴

1.醤油牛肉の風味があり、トップの香りがはっきりしていて、ボディの香りが豊かです。使用方法1.洋風肉浣腸、洋風ハム製品：肉製品メーカーの設備や工程条件に応じて、風味の添加方法や使用方法も異なります。主に3つの方法があります。

1. 注入（または注入なし）およびタンブリングプロセスを使用して、塩漬けハム、マナーハム、ビールハム、ロースト肉、ローストハム、サンドイッチハムなどの西洋風ハム製品を製造します。風味はマリネに溶解し、注入またはタンブリングによって肉に追加できます。

2. 細かく刻んで詰める工程で半乳化ソーセージ製品を製造し、詰める工程で追加することができます。

3. 乳化ソーセージをチョッパーで加工する場合は、チョッピングの途中でチョッパーを加えるのがよいでしょう。

2. 中国は広大な領土を有しており、中国製品の加工技術や材料特性は大きく異なります。白マリネでもソースマリネでも、地域の風味特性に応じて適切な調味料やフレーバーを選択し、製品の風味を高めることができます。

1. 西洋式の注入およびタンブリング工程で製造されたマリネ製品の場合、注入中にマリネに風味を加えることが推奨されます。また、ソースを調理するときにマリネに適量の風味を加えることもできます。例：（醤油牛肉、鶏肉製品）

2. 酸洗工程（湿式酸洗法）で予備熟成された製品の場合、エッセンスを溶解することができます。マリネ液に6時間以上静置して漬け込みます。

3. 塩水（古いスープ）に直接加える