煮豚ライスヌードルの作り方

雲南のライスヌードルは最も美味しいです。一般的に、ライスヌードルの作り方と食べ方は場所によって異なります。煮込みビーフンはより一般的なライスヌードルであり、大理の有名な特製スナックです。雲南に旅行するなら、煮込みビーフンは見逃せません。実際、煮込みビーフンの作り方は非常に簡単です。以下では、誰もが自宅で煮込みビーフンを食べられるように、煮込みビーフンの作り方を紹介します。

煮豚ライスヌードルの作り方

豚すね肉を洗った後、冷水を入れた鍋に入れ、骨の表面が少なくとも5〜8cm覆われるようにします。強火で沸騰させ、泡を取り除き、塩15グラムと生姜のスライスを加え、蓋をして中火でスープが白く濃くなるまで煮込み、豚すね肉を取り出します。

骨が少し冷めたら、肉をちぎり、フォークで散らします。ふわふわになるようにすると最高です。

小さな鍋に骨付きスープを約100ml入れます。強火で沸騰させ、豚ひき肉を加えます。塩、砂糖、チキンエッセンス、白コショウを加えて味を整えます。スープが半分になるまで煮詰めたら火を止め、後で使用するために捨てます。

スープ鍋を洗う必要はありません。骨付きスープを加え続けて沸騰させます。ライスヌードルを加え、中火で30秒ほど煮ます。大きなボウルにライスヌードルを入れ、ミント、みじん切りにしたネギ、あらかじめ味付けした豚肉の細切り、残りのスープを加え、ラー油を回しかけます。

煮豚ライスヌードルの作り方

豚バラ肉を切り分けます。通常、肉は厚さ2cm、長さ6cmの細切りにされます。

肉に蜂蜜と濃口醤油を塗り、フライパンに油を熱し、肉を入れて弱火で表面が色づくまで炒めます。鍋をしっかりと蓋をしないと熱い油が飛び散りやすくなるので注意してください。

揚げた肉を取り出し、フライパンの油を捨てます。鍋に肉がかぶるくらいの水を入れます。玉ねぎ、生姜、胡椒、スターアニス、シナモン、コウジ酸、濃い口醤油を入れます。強火で沸騰させ、弱火で煮込みます。

30分ほど煮込んだ後、適量の塩を加えてさらに1時間半ほど煮込みます。

煮豚ライスヌードルの作り方

骨スープを作るには、骨を洗って煮て、泡を取り除き、水とカルダモンを加えて煮込みます。私の家族は通常、スープが美味しくなり、肉が柔らかくなるまで、少なくとも 2 時間、あるいはそれ以上煮込みます。

細切り肉を用意し、骨から肉を外し、箸を使って肉の塊をスプーンの中で細切り肉にします。家で食べるときは形はあまり気にせず、切り離すだけで大丈夫です。

その他の調味料を用意する

鍋を2つ用意し、1つはお湯を沸かしてライスヌードルを茹で、もう1つはスープを作るために使います。茹でた骨付きスープを鍋に注ぎます。量が十分であれば、水は必要ありません。スープの味に応じて塩とカルダモンパウダーを加えます。ライスヌードル用のスープを煮て、食べるときに直接ボウルに盛り付けます。

千切りにした餌を沸騰したお湯で茹でます。一般的に千切りにした餌は薄く、箸で割ることができる大きさです。茹でたライスヌードルをボウルに入れ、水を切って、スープ、みじん切りにしたネギ、漬物、その他のお好みの調味料を加えてよく混ぜてお召し上がりください。

ヒント

1. 朝食店では、煮込み肉とスープは別々に調理されます。量が多いため、食べるときに大きな鍋のスープと大きなボウルの煮込み肉を別々に追加します。これは家庭でよく行われる作り方です。

2. この朝食の鍵はスープの風味であり、肉は柔らかくて食べやすくなければなりません。そうして初めて煮込み肉と呼ばれるのです。

3. ライスヌードルの代わりに、ビーフン、麺、乾燥米などを使うこともできます。それぞれ味が異なります。スープの量は、ボウルの数によって異なります。