屋台の豚ヒレ肉まんのソースはどうやって作るんですか？

多くの人は、気軽な雰囲気が好きなので、道端の屋台の食べ物が好きです。道端の屋台のヒレ肉まんじゅうに選ばれるヒレ肉は鶏ヒレ肉です。鶏肉は人体に吸収されやすく、栄養が豊富です。ヒレ肉まんじゅうは、多くの人が好んで食べるおやつです。ヒレ肉は栄養が豊富で、人体に多くのメリットがあります。ヒレ肉まんじゅうのソースはとても特別です。道端の屋台のヒレ肉まんじゅうのソースはどのように作られているのでしょうか？次に見てみましょう。

1. 原材料

ゴマパン、鶏ヒレ肉、レタス、甜麺醤、ラー油、クミン、塩、料理酒、醤油、澱粉。

2. テンダーロインミートパイの作り方1：

1. 鶏のヒレ肉をスライスし、料理酒、醤油、塩、澱粉で20分間マリネします。

2. フライパンに油を入れて50%ほど熱し、弱火でパンケーキを両面が黄金色にカリカリになるまで揚げます。

3. パンケーキを揚げた後の残りの油を使って、マリネした鶏のヒレ肉を箸で一つずつ持ち上げ、フライパンで揚げます。

4. パンケーキを両面がカリカリになるまで揚げ、油を切り、置いておきます。

5. 揚げた鶏のヒレ肉を油から取り出し、脇に置きます。

6. 揚げたケーキにナイフを使って半円形の穴を開けます。

7. レタス、鶏ヒレ肉、ラー油、甜麺醤を順にパンケーキに加え、適量のクミンパウダーを振りかける。

2. テンダーロインミートパイの準備2

1. パンマシンにすべての材料を入れ、生地プログラムを開始し、パンマシンが自動的に生地をこねて発酵させます。

2. 膨らんだ生地を取り出し、大きな気泡をこねて均等に12等分するか、お好みの大きさに分けます。次に、それぞれの小さな生地を丸い形に丸め、麺棒を使って小さな丸いケーキになるように丁寧に丸めます。

3. 小さな丸いケーキがさらに15〜20分間発酵したら、フライパンを弱火で熱し、少量の油をスプレーして、パンケーキを両面が黄金色になるまで、平均して片面約12分ずつ揚げます。小さなケーキは非常に小さいため、オーブンに入れなくてもフライパンで直接焼くことができます。ケーキが大きい場合は、両面が黄金色になるまで揚げてからオーブンに入れる必要があります。

3. テンダーロインミートパイの準備3

1. 豚バラ肉を切り分けて鍋に入れ、肉がかぶるくらいの水を注ぎます。水が沸騰したら泡を取り除き、約3分間煮ます。肉を取り出し、水を捨てます。

2. 鍋に水と湯がいた豚バラ肉を再び入れ、強火で沸騰させ、調味料（李錦記の煮込みソース大さじ3杯、月桂樹の葉3枚、スターアニス2個、シナモンスティック半分、花椒5/6粒、ミカンの皮2枚）を加えて弱火で煮ます。

3. 中華鍋で1時間煮込んだ後、キャセロールに切り替えて弱火で合計3時間以上煮込みます。肉は香りがよく柔らかくなります（キャセロールに切り替えるかどうかは関係ありません）。

4. イースト菌を温水（3～40℃）に溶かし、5分ほど放置します。その後、小麦粉に注ぎます。箸を使って小麦粉を雪の結晶状に叩き、次に手で生地をこねて滑らかな生地にします。蓋またはラップで覆い、発酵するまで放置します。

5. 約1.5〜2時間後、生地は2倍の大きさに発酵し、真ん中に穴を開けても縮みません。

6. 生地を7〜80g程度の小さな生地6つに分けます。 1 枚取り、長い帯状に巻いてから、巻き上げます。

7. 巻いたあと、立てて平らにならし、パンケーキ状にします。

8. パンケーキの大きさは手のひらより少し大きいくらいで、厚さは1cm未満です。

9. パティを油や水を入れていない乾いたフライパンに入れ、弱火で両面がきつね色になるまで揚げ、火を止めて5〜10分煮ます。

10. 唐辛子、コリアンダー、調理した豚バラ肉を混ぜ、少量のグレービーソースを加えて、後で使用するために細かく刻みます。

11. 焼き上がったパンケーキを、真ん中を切らずに横に切り、ひき肉を入れます。