安為班麺の作り方とレシピ

安徽板麺は、太和羊肉板麺とも呼ばれ、安徽省太和県の名物スナックです。この種類の麺は、製造工程でまな板の上で叩かれることで有名です。安徽班麺を作る上で最も重要なのは、麺を準備することです。あとは主に野菜とスープの材料を加えることです。一度技術を習得すれば、おいしい安徽班麺を自宅で楽しむことができます。では、安為班麺の作り方と製法とはどのようなものでしょうか？

平打ち麺にコシと弾力を持たせたいなら、まず良質の小麦粉を選ばなければなりません。すべての小麦粉が平打ち麺に適しているわけではありません。蒸しパンに適した小麦粉、パンケーキに適した小麦粉、高グルテン小麦粉は平打ち麺に適しています。私の店ではウーデリの高グルテン小麦粉を使用しています。この小麦粉で作った麺はコシがあって美味しいです。もちろん、この小麦粉は全国で販売されており、価格は普通の小麦粉よりも5元ほど高価です。

バンミアンの作り方には、伝統的な手延べ麺と機械で押した麺の2つの方法があります。まず、安徽省の伝統的な手作りの延べ麺についてお話しします。手延べ麺の生地の比率は、麺 30 ポンド、水 14 ポンド、塩 500 グラム、アルカリ 15 グラムです。まず塩とアルカリを水に溶​​かし、生地ミキサーに注ぎ、生地をこねます。生地を5～10分こねて、小さな棒状に丸めます。生地がくっつかないようにコーンスターチをふりかけます。箱に入れて、誰かが食べるときに取り出して麺棒で伸ばします。小さいボウルには麺棒が6本、大きいボウルには麺棒が8本あります。

機械で圧縮した麺の生地の混合比率は、麺 30 ポンド、水 12 ポンド、塩 300 グラム、アルカリ 10 グラムです。機械で伸ばした麺と手で伸ばした麺の配合は違うので間違えないように注意しましょう。今では、手延べ麺を作る人はほとんどおらず、シンプルで便利、操作も簡単な製麺機を使う人がほとんどです。先ほどと同様に、塩とアルカリを水に溶​​かし、生地を生地ミキサーに入れ、生地を生地プレス機に入れて4〜5回プレスします。生地がプレスされて滑らかになったら、直接切り分けます。1枚はボウル1杯分です。そして箱に入れて、食べるときに製麺機に入れて麺状にするだけです。

ボード生地の作り方。

簡単に盤面の作り方を紹介した後、今度は盤面の作り方を紹介します。ボード生地を煮るときにバターを加える必要があります。なぜバターを使うのですか?バターは様々な食材の香りを吸収することができるため、板前料理を調理するだけでなく、鍋、麻辣湯、ライスヌードル、キャセロールなどのベースとなる食材を調理する際にもバターが必要です。バターは様々な食材の香りを吸収することができるからです。私たちが普段食べているインスタントラーメンのソースもバターで作られています。

バンミアンの材料

半面の材料には、一般的にコショウ、フェンネル、月桂樹の葉、シナモン、ナツメグ、草の実、アンジェリカ、香草、スターアニス、クローブ、その他のスパイスが含まれます。スパイスの種類が多ければ多いほど味が良くなるということでしょうか？絶対に違います。食べ物の味は主に調理の熱さとスパイスの割合によって決まります。昨年、山東省済南市から来た学生が、やはり辛口の半麺を作りました。彼の半麺には30種類以上の材料が入っていましたが、味は良くありませんでした。半麺のスパイスの風味がなく、ただ塩辛くて辛いだけでした。その後、彼は再び学ぶために私の店に来ましたが、そのとき初めて正しい味を身につけたのです。

ボードはシンプルで操作も簡単なので、カップルでも楽しめます。さらに、板そば店を開業するには、少額の投資、早い利益、低リスクが必要なので、板そば店を開業したいという人もたくさんいます。私の友人は以前タクシー運転手をしていましたが、その後タクシー事業の経営が難しくなり、私から本場の半麺の作り方を学びました。それを学んだ後、夫婦で山東省に行き、事業を始めました。味は本格的で、事業も非常に好調で、1年間事業を経営した後、車を購入しました。だから、味が本物で、努力を恐れなければ、ビジネスは必ずうまくいくでしょう。