ジラン羊肉の調理方法

クミンラムはとても家庭的な珍味です。羊の後ろ足の肉を主材料とし、クミンやコリアンダーの葉などを副材料として加え、強火で炒めて作られます。クミンラムは肉質が美味しく、栄養価も高いので、秋から冬にかけて食べるのに最適です。しかし、調理方法が複雑で自分で作ろうとしない人も多いようです。実は、クミンラムの調理法をマスターすれば、とても簡単です。

方法1

準備材料

ラムの後ろ足300グラム、コリアンダーの葉30グラム、料理酒30グラム、塩10グラム、MSG5グラム、チリパウダー10グラム、クミン15グラム、ネギ20グラム、ショウガ20グラム、油300グラム。

製造工程

ナイフを使って羊肉を長さ 4 cm、幅 2.5 cm、厚さ 0.3 cm に切ります (ナイフは羊の繊維の方向に対して 90 度の角度になるようにします)。ネギとショウガを洗って、一口大と角切りにし、包丁で叩きます。きれいな鍋にクミンを入れ、弱火で乾くまで炒めます。まな板に置いて細かい粉になるまで砕きます。チリパウダーと一緒に容器に入れ、MSGを加えてよく混ぜます。コリアンダーの葉を洗ってボウルに入れます。容器に羊肉を入れ、料理酒、塩、少量の水を加えて均一にかき混ぜ、玉ねぎと生姜を加えて20分間マリネし、玉ねぎと生姜を取り除きます。中華鍋を火にかけ、油を入れて60%まで熱し、羊肉のスライスを中華鍋に入れて回します。材料から水分が出て油の温度が下がったら取り出します。油の温度が再び上がったら、マトンスライスを鍋に入れて再度揚げ、取り出してクミン、チリパウダー、MSGを加え、よく混ぜて皿に盛ります。盛り付けるときにコリアンダーの葉を上に散らします。

方法2

準備材料

新鮮な羊肉 600g、コリアンダー 100g、クミン 35g (粗挽き)、乾燥唐辛子粉 50g、軟化剤 10g、料理酒 10g、塩 10g、MSG 10g、食用油 5g、1000g (実際の消費量 50g)

製造工程

まず羊肉を5.5cmの厚さに切り、軟化剤、塩、MSG、料理酒を加えて10分間マリネします。コリアンダーを洗って乾かし、切り分けて皿の底に平らに広げて置いておきます。中華鍋を中火で熱し、食用油を加えて60%熱くなるまで加熱します。マリネした羊肉を加え、ヘラでかき混ぜます。調理が終わったらすぐに中華鍋から取り出し、油を切ります。別の中華鍋を火にかけ、少量の油とクミンを加え、香りが出るまで炒めます。次に、刻んだ乾燥唐辛子を加え、黄金色になるまで炒めます。ラムミンチと料理用ワインを素早く注ぎ入れ、数回素早く炒め、中華鍋から取り出して、コリアンダーを敷いた皿に注ぎます。上にコリアンダーを飾ることもできます。

栄養価

栄養価1

クミンラムは新疆料理です。クミンは香りが強く、肉料理に適しており、気を調整し、食欲を増進するほか、風を払い、痛みを和らげる効果もあります。

羊肉と一緒に調理すると、気と食欲を調整し、風を払い痛みを和らげ、気と血を温めて養うことができます。栄養源故郷料理は、この料理が秋と冬に食べるのに最も適していると考えています。

栄養価2

羊肉（後ろ足）：羊肉は柔らかくて消化がよく、高タンパク、低脂肪、リン脂質が豊富です。豚肉や牛肉に比べて脂肪やコレステロールが少なく、冬に美味しい体を温める食べ物です。羊肉は温性で味も甘く、強壮食品や治療食として使用できます。強壮・病気治療に優れた食品で、気力を強め、虚弱を補い、中下半身を温め、腎臓を養い、陽を強め、筋肉を再生して体力を強め、風寒に抵抗する効果があります。