豚骨スープ麺の作り方

豚内臓スープは、豚内臓とからし菜のピクルスやその他のおかずから作られた甘くておいしい味の調和のとれたスープです。内臓は新鮮で清潔で、刺激臭がなく、唐辛子はスパイシーで熱く、一口ごとにさらなる刺激を与える必要があります。絶妙な温度で調理され、サクサクとおいしく、唐辛子がたっぷりかかっているので、豚の内臓を好きなだけソースにつけて食べることができるので、一度味わえば後戻りできないような味です。次は豚もつスープ麺の作り方を紹介します。

旧正月になると、田舎の人々は豚を数頭殺しておいしい豚もつスープを作ります。本物の豚もつスープ麺の味は忘れられません。新鮮な豚の腸と肝臓を使って豚の内臓スープを作る前に、豚の内臓スープの味を良くするために、まずそれらをよく洗わなければなりません。

まず、新鮮な豚の腸をきれいにする方法についてお話しましょう——

豚の腸をすすいで洗面器に入れ、サツマイモの澱粉、熟成酢、塩を加えて手で何度も洗い、きれいな水で豚の腸をすすぐだけです。次に、箸を使って豚腸を裏返し、同じ方法で腸の内部を洗います（「豚腸を苦くなく美味しく洗う方法、豚腸の正しい洗い方とコツ」参照）。

洗った豚腸を鍋に入れ、水、生姜のスライス、料理酒を加えて火をつけ、豚腸が柔らかくなるまで煮込み、取り出して後で使用するために小さく切ります。

新鮮な豚レバーの洗い方についてお話しましょう——

新鮮な豚レバーも、使用前に丁寧に洗浄する必要があります。具体的な方法については、「豚レバーの解毒と臭み取りの処理方法」を参照してください。

上記のように豚の小腸と肝臓を処理した後、豚の内臓スープを作り始めることができます。

原材料：

豚の小腸、豚レバー、豚の血、豚バラ肉、からし菜の漬物、生姜のスライス、ネギの断片、料理酒、チキンエッセンス、塩を適量。

準備：

新鮮な豚の腸と肝臓を上記のように準備し、豚バラ肉を細かく切り、豚の血をスライスし、漬けたからし菜を細かく切ります。

手順: