手でほぐした空気乾燥チキン

おいしい食べ物といえば、空気乾燥チキンについて話さなければなりません。表面的には、「ダンコン」という3つの単語は空気乾燥チキンを意味しますが、それは正しいです。しかし、通常は冷凍庫に入れる前に3〜4日間天日で乾燥させる必要があります。エアドライチキンの調理法はいろいろありますが、一番大切なのは塩の量です。エアドライチキンを食べたことがない方も、この記事を読んだら食べたくなると思います。

材料

① （約1500グラム）、塩75グラム、砂糖6グラム、セロリ、茹でゴマ、生姜、ネギ適量、ゴマ油少々。

②胡椒塩/唐辛子+胡椒塩/ニンニクみじん切り3片+醤油大さじ1+塩大さじ1+砂糖大さじ2+チキンエッセンス大さじ2。主な材料は鶏もも肉と鶏手羽の2つです。

生産

準備： ① 1.生きた鶏を殺し、毛と内臓を取り除き、洗って、鶏の内側と外側に塩と砂糖を塗り、4日間マリネします。マリネの過程で鍋を一度ひっくり返します。マリネした後、鶏の足をロープで縛ります

その後、鶏肉を逆さまにして風通しの良い場所に置き、1か月間自然乾燥させます。表面が乾燥して薄い黄色になったら、干し鶏の完成です。

2.風乾した鶏肉をぬるま湯で何度も洗い、ネギの束とショウガのスライスと一緒に蒸し、取り出して冷まします。その後、骨を取り除き、細かく裂きます。茹でたセロリと茹でたゴマを混ぜ、ゴマ油を振りかけます。

②鶏もも肉を洗って水を切り、塩胡椒と塩（スーパーで買った塩胡椒だと塩気が足りないので）を加えて、まんべんなく塗り広げて擦り込み、ラップをせずに冷蔵庫に入れて冷やします。

1日経ったら取り出してください。お皿に水分が残っている場合は、窓際に置いて乾燥させ、裏返して冷蔵庫に2日間入れてください。

3日間マリネした鶏もも肉を取り出し、表面のコショウと塩を水で洗い流し、窓際に置いて乾燥させます。

蒸す過程で鶏肉の汁が流れ出てしまうので、お皿に盛り、お皿の上に小さなザルなど水を遮断できるものを置きます。

沸騰後さらに50分ほど蒸し、取り出して冷まします。