煮込みに適した魚には多くの種類があります。多くの淡水魚は煮込みに非常に適しています。煮込むことで、肉の品質、味、栄養価を高めることができます。一般的に、海水魚は煮込みに特に適しているわけではなく、蒸し焼きに適しています。したがって、ソウギョやフナなどの淡水魚は魚臭が強いため、煮込みに適していますが、煮込むと魚臭が取り除かれます。 煮込みに適した魚は何か どんな魚でも煮込み料理にできます。ソウギョ、小さなキグチ、鯉などの安価な魚は肉質が粗く、魚臭が強いので煮込む方がコスト効率が良いです。ソウギョ、コイ、ニベなどの川魚は、煮込むときに衣をつけて食べると最高です。注意:海の魚は煮込みには適していませんが、蒸し焼きには適しています。 煮魚の材料の準備メイン材料:煮魚用の鯉 1 匹(1 ポンド、エラ、鱗、腹を取り除き、きれいにする) 副材料:調理済みの鶏肉約半両(薄切りにする) 新鮮なキノコ半両(薄切りにする) タケノコ半両(薄切りにして、沸騰したお湯で約 5 分間煮る) 調味料:ネギ半両、細切りにする。古い生姜を少しスライスしたもの。ニンニク2片をスライスします。醤油大さじ2杯。大さじ1杯の澱粉を水と混ぜてソースを作ります。料理酒大さじ1杯。ごま油をスプーン一杯。塩とチキンエッセンス適量。 調理方法: 1. 下ごしらえした魚の筋を取り除いた後、魚の体の両側に等間隔で5〜6本の切り込みを入れます。塩と料理酒を塗り、30分以上マリネします。 2. フライパンに油を入れて70%ほど熱し、魚を加えて薄い黄色になるまで揚げ、フライパンから取り出して置いておきます。 3. 鍋に油を約100グラム残し、40%の熱さまで加熱し、弱火にして生姜のスライス、ニンニクのスライス、玉ねぎのスライスを加え、香りが出るまで炒めます。 4. 鶏肉のスライス、たけのこスライス、キノコスライスを加え、中火で30秒ほど炒めます。 5. 約1ポンドのスープまたは水を加え、魚、醤油、塩を加えて約3分間調理します。裏返してさらに3分間調理します。 6. 魚を取り出し、後で使用するために皿に置いておきます。 7. 鍋のスープを煮詰めて魚の皿に注ぎます。魚を揚げるには秘訣があります。フライパンに少量の油を熱し、弱火にして軽くかき混ぜます。魚は調理においてコントロールが難しい食材で、火加減が成功か失敗かの鍵となります。魚を揚げる人の多くは、皮が破れたりフライパンにくっついたりするのです。魚を揚げる場合は、より多くの油が必要で、魚はカリカリに乾くくらい十分に熱くなければなりません。魚を揚げるには、フライパンを熱くし、油を少なくし、熱を温める必要があります。魚をフライパンに入れたら、できるだけ動かさないでください。これが魚を揚げる秘訣であり、唯一の方法です。火が通っていないのではないかと心配してひっくり返し続けると、魚がバラバラになって見分けがつかなくなるなど、状況が悪化してしまいます。これを行う前に、フライパンが熱くなるまで待ってから油を加えてください。また、フライパンに入れる前に魚を拭いて乾かしてください。弱火で軽く揚げます。急いで押したりひっくり返したりしないでください。フライパンを使わない場合は、時々フライパンを傾けて熱が均等に伝わるようにし、火が強すぎないように火加減を調節してください。皮が固まるまで10分ほど待ってから裏返します。この時点で身は火が通っていますが、真ん中にはまだ肉汁が残っています。ヘラで触ったときに固い感じがしたら、火が通り過ぎています。実際、火が通らないことを恐れて、魚の身にあらかじめ切り込みを入れる人もいますが、これは賢い方法ではありません。魚を切ると、肉汁が簡単に流れ出てしまいます。揚げるときに魚が大きすぎないように注意してください。 |
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