卵チャーハンの揚げ方

レストランで卵チャーハンを作ったとき、ご飯が一粒一粒ふっくらとしていて、とてもボリュームがあり、食欲をそそられることに気づきました。実は、このような卵チャーハンは家庭でも作れますが、ちょっとしたコツや秘訣が必要です。例えば、一晩寝かせたご飯を使うのが一番です。ご飯の水分が少なくてべたつかないからです。急に卵チャーハンを作ろうと思ったら、ご飯を冷蔵庫に入れて、揚げる前に凍らせることもできます。

おいしい卵チャーハンを作る秘訣

1. 一晩寝かせた米を使用します。水分が少なく、熱いうちに揚げると粘り気が出てきます。一晩寝かせたご飯がない場合は、冷蔵庫で冷凍保存できます。

2. 卵を少なめに使います。卵の数が米の数より多いと美味しくありません。卵汁に少量の塩を加えると塩味が均一になります。

3. 動物油で揚げる方が植物油で揚げるより断然美味しいです。ラードを使うことをお勧めします。

4. みじん切りにしたネギは必須です。

5. 実はチャーハンの材料は塩だけです。ただし、お好みに応じて、ハムのみじん切り、唐辛子のみじん切り、にんじんのみじん切り、きゅうりのみじん切り、インゲン、エビのみじん切りなどを加えることもできますが、あまり複雑にしすぎないようにしてください。あまり多くのものを加えると、チャーハン本来の味、つまり卵とご飯の香りが隠れてしまいます。

6. スクランブルエッグやチャーハンにMSGを加えないでください。卵とご飯だけでも美味しいです。強い風味の場合は例外です。

卵チャーハンの作り方

いわゆる「銀に包まれた金」の卵チャーハンを作らなければならないなら、この卵チャーハンはまさに「一粒一粒がバラバラで、一粒一粒が卵に包まれている」という効果を実現できます。

1. 卵液を泡立つまで泡立てないでよく混ぜ、ご飯に卵液を均等に混ぜます。こうすることで、米の一粒一粒に卵がつくようになります。すごいですね！

2. 油が熱くなったらご飯を加えます。フライパンに卵とご飯を入れるときは、必ず手早く炒めてください。くっついていた卵とご飯を少しずつ離していきます。揚げ時間はおおよそ10分程度です（ご飯の量にもよります）。いつ調理済みとみなされますか?ご飯が真っ白から透明に変わっていくのが見えたら、ほぼ完成です。

3. 最後に塩とネギを加えて出来上がりです。

しらす卵入りチャーハン

【原材料】

シラス、米、エンドウ豆、卵、醤油、塩、コショウ、生姜、料理酒

【練習する】

（１）必要な材料を準備する。エンドウ豆を洗って、後で使用するために沸騰したお湯で茹でておきます。

（２）沸騰したお湯にしらすを入れ、生姜のスライスと料理酒を加えて火が通るまで茹で、お湯から取り出す。