鶏肉を柔らかく美味しく煮込む方法

鶏肉を食べるのが好きな人はたくさんいますが、調理方法にはあまり精通していません。煮込んだ鶏肉が柔らかくなく、食べにくいと感じることがよくあります。中には全く噛めないものもあります。そのため、温かい水で洗って弱火でしばらく煮込むのが最適です。煮込むのに約30分かかります。こうすることで、味が良くなり、肉が少し美味しくなります。

材料：

栗 200 グラム、ナツメ 25 グラム、スイートアーモンド 12 グラム、クルミの実 10 グラム、鶏 1500 グラム、ネギの切り身 15 グラム、生姜の千切り 15 グラム。調味料：料理酒15グラム、上塩5グラム、醤油20グラム、MSG3グラム、砂糖10グラム、ラード25グラム。

練習する

1. スイートアーモンドとクルミの実を沸騰したお湯に浸し、皮をむいて水を切り、温めた油をひいたフライパンに入れて黄金色になるまで揚げ、冷めたらスイートアーモンドを粉状に挽きます。栗を半分に切り、沸騰したお湯に入れて殻と皮が剥けるまで茹で、取り出して皮を剥きます。

2. 鶏肉の不純物を取り除き、きれいに洗って3cm角に切ります。フライパンにラードを入れて60%の熱さになるまで熱し、鶏肉を加えて炒め、料理酒、千切り生姜、MSG、塩、ネギの千切り、砂糖、醤油を加えて色がつくまで炒め、適量の水、クルミの実、ナツメを加えて沸騰させ、弱火にして蓋をして約1時間煮込み、栗を加えて鶏肉に火が通るまで煮込みます。

3. 鍋から栗を取り出し、ボウルに入れ、鶏肉を取り出して栗の上に置きます。スープを鶏肉に注ぎ、アーモンドパウダーを振りかけます。

注：この料理は体に栄養を与え、体を温め、腎臓に効き、腱と骨を強くします。虚弱な人や痩せた人に適しています。ただし、風邪、発熱、熱性疾患の場合は注意して使用してください。

野菜チキンシチュー

材料：

バター大さじ4、皮なし鶏もも肉4ポンド

セロリ 4本（スライス）

皮をむいてスライスしたニンジン4本

皮をむいてスライスした小さな黄玉ねぎ1個

タラゴン酢大さじ2杯

挽いたスパイス（乾燥パセリ、チャービル、タラゴン、チャイブ）小さじ1杯

ベイリーフ 1枚

塩と挽きたての黒コショウ

練習する：

1. 大きめの鋳鉄鍋または厚手のキャセロールにバターを入れて中火で溶かします。フライパンに詰め込みすぎて鶏肉に火が通らないことを避けるために、鶏肉は数回に分けて調理してください。肉が茶色くなるまで、片面あたり約6〜8分ほど焼きます。鶏肉が焼けたら、置いておきます。

2. その間に、小さめの鍋に水4カップを入れて強火で沸騰させます。その後、火を弱めて保温します。

3. 鶏肉を揚げたフライパンにセロリ、ニンジン、タマネギ、酢、スパイスパウダー、月桂樹の葉を加えます。その際、最初にフライパンの底をこすり落とすことを忘れないでください。塩とコショウで味付けし、野菜が柔らかくなり始めるまで約3分ほど調理します。

4. 鍋に鶏肉とグレービーソースを加え、十分な量のお湯（鶏肉がかぶるくらいの水約 3 カップ）を加えて沸騰させます。火を弱めて蓋をし、鶏肉が柔らかくなるまで約1時間煮ます。ベイリーフを取り除きます。