小籠包のレシピは何ですか

小籠包は南北両方で人気の食べ物です。小籠包に入れる肉や野菜の具材はとても濃厚で、スープもとても美味しいので、小籠包が好きな人もたくさんいます。小籠包の味をもっと良くしたいなら、良質の原材料を用意し、正しい製造手順をマスターする必要があります。実は小籠包を作るにはたくさんのテクニックがあります。

充填

豚ひき肉を大きめのボウルに入れ、刻んだ生姜をふりかけます（最も便利な方法は、細かいおろし金を使って生姜を直接おろしてペースト状にすることですが、おろすときに手を傷つけないように注意してください）。次に、刻んだネギ、薄口醤油、濃口醤油、ごま油、砂糖、コショウを加えてよく混ぜます。最後に細かく刻んだ豚皮ゼリーを加えて激しくかき混ぜます。かき混ぜる方向は同じである必要があります。そうすることで、ひき肉の繊維が絡み合い、餃子の餡がより弾力的になります。混ぜ合わせたものをラップで包み、冷蔵庫で4時間または一晩冷やします。

こねる

大きめのボウルに水150グラムを入れ、塩を加えてよく混ぜ、次に小麦粉を加えて木製のスプーンで激しく混ぜます。ボウルの中の小麦粉がふっくらしてきたら、作業台に注ぎ、手でこねて生地を作ります。生地が滑らかで均一になり、弾力が出るまで手でこねます。こねる途中で水を加えたり、カウンターに小麦粉をまぶしたりする必要はありません。生地をこねている間に生地が硬すぎると感じた場合は、密閉できるお弁当箱に入れて 5 分間放置し、グルテンを緩めてください。

生地を小分けにする

3. 生地を4等分し、1つずつ取り出し（残りは乾燥しないように密封箱に入れておく）、作業台の上で直径約2cmの細片に伸ばし、12個に切ります。切るときは、切るたびに「麺」を90度回転させます。そうしないと、数回切ると「麺」が平らになってしまいます。

小籠包を作る

それぞれの生地を形作り、手のひらでチェスの駒の形に押します。これが生地の粗い生地になります。麺棒を使って、生地を直径10～12cmの丸い皮に伸ばします。伸ばすときは、真ん中を厚く、端を薄くするようにしてください。生地を手のひらに置き、小さなスプーンで適量の具材を取り、生地の中央に置きます。片側から生地の端を折り、しわを作ります。上部の開口部を徐々に小さくしていき、小籠包の完成です。

蒸し餃子

蒸し器に水を入れます。蒸し器のサイズに合わせて、ベーキングペーパーを敷いた丸いライナーに、通気用の小さな穴をいくつか開けます。ベーキングペーパーがない場合は、にんじんを薄切りにしたり、キャベツの葉を使ったりすることもできます。いずれにしても、蒸しパンを蒸し器に直接置かないでください。そうしないと、すべての努力が無駄になります。 9 蒸し器のお湯が沸騰したら、餃子を蒸し器に入れます。餃子同士がくっつかないように、餃子同士の間隔を3cmほど空けてください。注意：蒸すときは必ず冷水ではなく沸騰したお湯を使用してください。強火で6分ほど蒸したら取り出してお召し上がりください。