生地で柔らかいパンケーキを作るにはどうすればいいですか?

ソフトパンケーキは、実は日常生活でよく見かける、少し硬さのある薄い層のパンケーキです。ソフトパンケーキの作り方は難しくありませんが、生地の扱い方をコントロールしたり、温度管理に注意したりする必要があるため、作り方を習い始めたばかりの友達は、少し不安に感じるかもしれません。

最初のアプローチ - 怠惰なアプローチ

小麦粉に塩と植物油を少し加えてよく混ぜます。フライパンを熱した後、ガーゼをその薄い混合物に浸し、熱いフライパンで拭き取ると、春のパンケーキができます。

2 番目のアプローチ - 専門家によるアプローチ:

1. 普通の小麦粉は比較的薄く、少量の塩と植物油を加え、一方向に激しく混ぜ、完全に均一に混ざったら、1〜2時間休ませます。小麦粉を寝かせる工程は非常に重要です。十分に寝かせないと、形が整いません。植物油を加えると小麦粉の粘り気が増します。

2. フライパンを熱し（熱すぎないように、電気コンロの場合は中温にします）、小麦粉をボール状に取り、フライパンの外側に円を描くように広げます。次に、外側から内側に向​​かって円を描くように広げます。色が白くなったら焼けたので、皮をむきます。温度をうまくコントロールすることがポイントです。温度が低すぎるとフライパンにくっつきません。また、温度が高すぎると、ひとつの円が下がる前に前のものが焼けて丸まってしまい、後ろのものとくっつかなくなってしまいます。

3番目の方法 - 専門家の改良版

高グルテン小麦粉を使用し、2番目の方法で小麦粉を混ぜます。混ぜた後、休ませる必要はありません。すぐに塗り始めることができます。小麦粉はグルテンの強度が高く、成形しやすいです。これは、高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の間で私が感じる最も大きな違いの 1 つです。高グルテン小麦粉で作ったパンケーキは、より香りがよく、味も良くなります。