鉄板たまごパンケーキの作り方は？

鉄板たまごパンケーキは非常に一般的な料理であり、その影響はほとんどすべての街角で見ることができます。オムレツ作りの難しさは、主に鉄板の温度管理にあります。温度管理が不十分だと、非常に薄いオムレツは焦げやすく、味に影響を及ぼします。

材料: 小麦粉、卵、みじん切りネギ(長ネギ、ピーマンなど)、五香粉、精製塩、ごま油(1～2滴)

それでは、生地を混ぜる具体的な方法についてお話ししましょう。

1. 麺を両手で掴んで大きなボウルまたは洗面器に入れ、適量の水を加えてペーストを作ります。（ペーストの粘度は、麺を箸で持ち上げたときに、麺が箸に長く留まらず、通常1〜2センチ垂れる程度で、適度ですが、もう少し濃くてもかまいません）。

2. 生地は乾燥した小麦粉を使わずに均一に混ぜる必要があります。

3. 五香粉、塩、卵を加えてさらに混ぜます。

4. みじん切りにしたネギ、チンゲン菜、ピーマン、その他お好みの野菜（調理しやすいもの）を加えます。

さて、火の制御について話しましょう。

ガスコンロに火をつけ、中華鍋（またはフライパン）をのせ、火加減を中火から弱火にし、油をスプーン1杯（ご飯茶碗くらい）入れ、鍋の上に手が届くくらい（鍋底から25～30cm上、中華鍋の場合は鍋の縁から5～10cm上）まで熱し、手が少し熱く感じるくらいになったらちょうどいい温度です。その後、鍋全体に油を塗り広げます。 準備作業が完了したら、卵パンケーキを作り始めます。