鉄板たまごパンケーキは非常に一般的な料理であり、その影響はほとんどすべての街角で見ることができます。オムレツ作りの難しさは、主に鉄板の温度管理にあります。温度管理が不十分だと、非常に薄いオムレツは焦げやすく、味に影響を及ぼします。 材料: 小麦粉、卵、みじん切りネギ(長ネギ、ピーマンなど)、五香粉、精製塩、ごま油(1~2滴) それでは、生地を混ぜる具体的な方法についてお話ししましょう。 1. 麺を両手で掴んで大きなボウルまたは洗面器に入れ、適量の水を加えてペーストを作ります。(ペーストの粘度は、麺を箸で持ち上げたときに、麺が箸に長く留まらず、通常1〜2センチ垂れる程度で、適度ですが、もう少し濃くてもかまいません)。 2. 生地は乾燥した小麦粉を使わずに均一に混ぜる必要があります。 3. 五香粉、塩、卵を加えてさらに混ぜます。 4. みじん切りにしたネギ、チンゲン菜、ピーマン、その他お好みの野菜(調理しやすいもの)を加えます。 さて、火の制御について話しましょう。 ガスコンロに火をつけ、中華鍋(またはフライパン)をのせ、火加減を中火から弱火にし、油をスプーン1杯(ご飯茶碗くらい)入れ、鍋の上に手が届くくらい(鍋底から25~30cm上、中華鍋の場合は鍋の縁から5~10cm上)まで熱し、手が少し熱く感じるくらいになったらちょうどいい温度です。その後、鍋全体に油を塗り広げます。 準備作業が完了したら、卵パンケーキを作り始めます。 |
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