鯉の煮込みと小豆の作り方

外国の地ではよそ者なので、休暇中は家族が恋しくなります。建国記念日が近づいていますが、ホームシックになっていませんか?お母さんの料理の味が恋しいですか？しかし、毎年の休日はそれほど多くなく、料理を学んで初めて母親の料理を頻繁に味わうことができます。では、編集者の指示に従って、小豆入りの鯉の煮込みの作り方を学んでください。

1. 処理した鯉を何度もすすいで血を取り除く

2. 魚に少量の乾燥澱粉を塗ると、揚げるときに魚の皮がフライパンにくっつくのを防ぎ、魚の皮を傷つけず、揚げるときに魚が油をあまり吸収しなくなります。

3. 鍋に適量の食用油を入れます。調理に十分な量で、多すぎないようにしてください。鍋を振って鍋の周りに油を行き渡らせ、揚げているときに魚の皮が鍋にくっついて破れないようにします。

4. 油が熱くなったら魚を入れて弱火でゆっくり揚げます。魚をひっくり返すときはヘラを使わず、フライパンを軽く揺すります。

5. 片面を焼いた後、ヘラで魚をひっくり返し、もう片面を焼きます（このように焼くと、食べるときに香りがよくなり、揚げる過程で魚の臭みもいくらか蒸発します）

6. 魚の両面がきつね色になるまで揚げ、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。玉ねぎ、生姜、ニンニクの香りで魚臭さも少しは消えます。

7. 鍋の縁に酢を少しふりかけて、魚臭さと油っぽさを取り除きます。

8. 魚がかぶるくらいの水を加えます。スープがお好みの場合は、さらに水を加えます。

9. 浸した小豆を鍋に注ぎます（小豆は前夜浸しておきます）

10. 火を強火にする

11. 色をつけて食欲を増進させるために、醤油を少し加えます。真っ白なスープがお好みの場合は、醤油を省いても構いません。

12. 鍋が沸騰したら、スプーンを使って泡を取り除きます。

13. 魚を焼くと魚臭さも出てくるので、適量の料理酒を加えます。最後に料理酒を加えると魚臭さを取り除く効果もあります。

14. 弱火で20～30分煮込み、塩で味を整えます。塩を後から加えると、魚はより柔らかく、繊細になります。塩を加えるのが早すぎると、魚のタンパク質が脱水し、魚が古くなって硬くなり、味も悪くなります。

15. みじん切りにしたネギを散らして出来上がり。

鯉の煮込み小豆のレシピをご紹介しました。料理をする際には、美味しい料理を作るために気をつけることをお忘れなく！