本格的な牛骨スープの作り方とは？

本格的な牛骨スープといえば、大根との組み合わせが欠かせません。大根の甘みがスープに浸透しやすく、牛骨の脂を中和し、骨スープのエッセンスも吸収してくれるので、シンプルな大根の味が格別になります。本格的な牛骨スープの作り方も比較的簡単です。

大根と牛骨のスープ

材料

新鮮な牛スペアリブ、大根、生姜スライス、塩

練習する

1. 牛スペアリブを冷水鍋に入れ、生姜のスライスを加えて強火で煮る

2. 沸騰したら、血抜きのためにさらに数分間調理を続けます。 （スープの味や色に影響を与えないように、血を取り除く必要があります。箸を使ってスープを突いて、血が出なければ出来上がりです。）

3. 湯がいた牛スペアリブをぬるま湯で洗い、鍋に戻し、生姜のスライスと十分な水を加えて沸騰させ、弱火で約3時間煮込みます。 （お湯で洗っても牛肉の味が固くなることはありません。一度にたっぷりの水を加えてください。途中で水を加えるとスープの味が変わります。）

4.大根の皮をむき、さいの目切りにする

5. 牛スペアリブを柔らかくなるまで煮込み、スープが濃厚で香り豊かになるまで煮込む

6. 大根を入れ、塩を少々加えて味を整え、弱火で大根が柔らかくなるまで煮ます。

にんじんと牛骨のスープ

材料

材料: 牛骨500g、玉ねぎ半分、ニンジン2本

材料: 生姜、塩少々

練習する

1. 生姜を3つに切り、玉ねぎを輪切りにし、にんじんを包丁で切ります（玉ねぎとにんじんはお好みの形に切ってください）

2. 牛骨を水で煮て魚臭さを取り除きます。魚臭さを取り除くときに生姜を数枚加えると、効果が高まります。

3. 土鍋を使ってスープを沸かすこともできますし、市販の土鍋を使ってスープを調理することもできます。

4. 牛骨を洗い、水、生姜、玉ねぎを加えて強火で沸騰させ、泡が出てきたら泡を取り除き、弱火にします。

5. にんじんを入れて1.5～2時間煮ます。

6. にんじんが箸で刺さる程度で、柔らかすぎない状態になったら出来上がりです。