大豆の作り方

大豆には植物性タンパク質が豊富に含まれていますが、大豆の栄養素を摂取するには調理方法の選択が非常に重要です。一般的に、大豆は豆乳や豆腐にして食べることができます。では、この加工方法以外に、大豆はどのように食べられるのでしょうか?実は、大豆餡、えんどう豆黄など、大豆を調理する方法はたくさんあり、どれも大豆を食べる方法です。

大豆は大豆だけを指すのではなく、黒豆やインゲン豆も含まれます。大豆は栄養が豊富で、タンパク質含有量は豚肉の2倍、卵の2.5倍です。タンパク質含有量が高いだけでなく、品質も優れています。大豆たんぱく質のアミノ酸組成は動物性たんぱく質と似ており、人体に必要なアミノ酸の比率に近いため、消化・吸収されやすいです。大豆を肉や卵と一緒に食べると、その栄養価は卵や牛乳に匹敵し、あるいはそれ以上になることもあります。

大豆油は栄養価も高く、不飽和脂肪酸を多く含み、人体に消化・吸収されやすいのが特徴です。さらに、大豆脂肪はコレステロールの吸収を防ぐことができるため、動脈硬化症の患者にとって理想的な栄養補助食品です。

おからの食物繊維は、消化を促し、固形老廃物の排泄を促進する上で重要な役割を果たします。適切な量​​の食物繊維を補給すると、腸内の食物が大きく柔らかくなり、腸の蠕動運動が促進され、排便が促進され、便秘が予防され、大腸がんのリスクが軽減されます。同時に、食物繊維には血漿コレステロールを下げ、胃腸機能とインスリンレベルを調節する明らかな機能があります。

大豆ミールは、大豆油を低温（40〜60℃）抽出法で抽出した後に残る副産物で、粗い粉末状になっています。温度にさらされないため、大豆アンチトリプシン、ウレアーゼ、ヘマグルチニン、サポニン、甲状腺腫誘発因子は破壊されません。大豆ミールは、最も広く使用され、最も多く含まれる植物性タンパク質原料です。