ごま油料理の定番レシピ

火鍋を食べるときも麻辣湯を食べるときも、火鍋と麻辣湯の味をより豊かにする基本の材料に加えて、ごま油ソースも欠かせない調味料です。特に鍋を食べるときに、ごま油料理がないと、何かが欠けていると感じてしまいます。そして、ごま油ソースの品質も鍋料理の味を直接決定するので、ごま油ソースを作るときはどのようなレシピを選択する必要がありますか？

鍋を食べるときにごま油が必要なのはなぜですか？

（1）冷却：火鍋は沸騰したお湯で食材を調理する料理なので、食材の温度が高くなります。鍋の中で食材を転がすと、食材の温度が下がり、口の中が火傷するのを防ぐだけでなく、火鍋本来の風味を保つことができます。また、高温の食品を長期間摂取することで起こる食道がんを予防することもできます。

（２）熱を清め、乾燥に潤いを与える：オイルディップの主成分はゴマ油です。効能：伝統的な中国医学の理論によれば、清油には熱を清め、乾燥を保湿する効果がある。

（3）味の調整：個人の好みにより、同じ鍋で調理された材料が辛すぎると感じる人もいれば、ちょうどよいと感じる人もいます。ごま油ディップは鍋の材料の辛さと麻痺の味を中和することができるため、材料をごま油ディップに浸した後、辛すぎたり麻痺したりすることはありません。澄まし鍋や双香鍋におけるごま油ソースの役割は、澄まし鍋の淡白な味を香り高く美味しくすることです。

（4）味を高める：ごま油ソース自体には独特の香りとさわやかな味があり、料理に浸すと料理の品質が向上し、味が増し、消費者の食欲を増進します。また、さまざまな鍋の味を区別し、味と香りを高めることができます。

鍋用ごま油ソースの作り方

オイルディスクについては誤解している人が多いです。例えば、揚げパンを作るとき、いろいろな材料を混ぜていろいろな味を楽しめると考えますが、そうではありません。この組み合わせでは、それぞれの材料の特徴が失われ、料理が雑然として洗練されていないように見えます。油ソースはあまり凝ったものにしないでください。例えば、赤湯鍋の最も古典的な組み合わせは、ごま油 + ニンニク + 調味塩 + みじん切りのネギです。この方法でのみ、火鍋本来の味を味わうことができます。組み合わせが派手すぎると、火鍋本来の味が大幅に弱まり、冷めにくくなり、辛さが消えなくなります。

ごま油ディップの効能はそれだけではありません。ごま油を鍋と一緒に食べると老化を遅らせることもできます。ごま油に含まれるビタミンEは細胞分裂を促進して老化を遅らせ、血管を保護します。友人の中には、ごまペーストを調味料として使う人もいるかもしれませんが、食べ物自体の香りが変わってしまいます。鍋料理を食べるときは、鍋にごま油を入れるようにしてください。ごま油は辛さを和らげ、腸を潤し、体内の熱を下げることができます。鍋に湯通しした料理を入れるのは、両方の長所を兼ね備えた料理と言えます。