栗を自分で揚げる方法_栗を揚げるコツ

秋から冬にかけては栗を食べる季節です。栗は砂糖で揚げたり、水で煮たり、スパイスで味付けしたりと、さまざまな食べ方がありますが、皆さんご存知のとおり、外で買った栗は衛生状態が心配なことが多いです。しかし、自分で栗を揚げる場合、作り方をマスターしないと、栗が焦げやすく、味が悪くなったり、中まで火が通らなかったりすることがあります。

栗を炒めるときのコツは何ですか？

1. 栗を洗い、包丁で十字に切り込みを入れます。切り込みは少し深めにしてください。次に、加工した栗をきれいな水に10分間浸し、浸した栗を鮮度保持ボックスに入れて、その微細な穴を裏返します。

2. 保存箱を電子レンジに入れ、強火で3分加熱します。保存箱を取り出すと、栗が揚げられているのがわかります。蜂蜜を加えます。

3. 砂糖、油、少量の水を加え、蓋をして容器を激しく振って栗に調味料を均等に含ませます。

4. 保存箱のマイクロホールを開け、電子レンジで強火で3〜5分加熱し、取り出してお召し上がりください。

ヒント

栗を電子レンジに入れる際、爆発の危険を避けるために、栗の皮を切って、保存箱の電子レンジ用穴を開けておく必要があります。

切った栗をきれいな水に浸すのは、栗が水分を吸収できるようにするためで、電子レンジで調理したときに栗の身が乾燥しないようにするためです。

栗に2回目の調味料を加えた後、栗の身が剥きやすくなり、乾燥しないように、水もスプーン2杯加えます。

本格的な栗の甘露煮を作るコツ

1. スクリーニング

選別は栗の選別と砂の選別に分かれており、この工程は揚げ工程の重要な部分であり、揚げ栗の見た目と品質に直接影響します。

栗を選ぶときは、形が整い、大きさが均一で、種がいっぱいで、病気や害虫が付いていない高品質の栗を選ぶ必要があります。栗の大きさは均一でなければならないことに注意してください。そうでないと、砂糖揚げの加熱と熟成の進行に影響し、完成品の外観と味に影響します。

きれいな水砂を選び、砂の直径は2〜4cmにしてください。砂が大きすぎたり小さすぎたりすると、揚げる作業に影響します。

2. 清掃

選んだ栗を洗って砂をまき、乾かして置いておきます。なお、栗は洗ってから半日ほど乾燥させ、余分な水分を抜いて揚げやすくしておくと良いでしょう。

3. 事前に揚げる

下揚げとは、砂と栗をあらかじめ加熱し、栗に均一に加熱した後、さらに加工することです。

方法：加工した砂を鍋に注ぎ、火を加えて砂を手で持ったときに熱く感じるまで加熱します。このとき、温度はおよそ摂氏50度前後です。次に、乾燥した栗を鍋に注ぎます。栗と砂の比率は1：2にする必要があります。栗を鍋に入れた後は、部分的に実が残ったり焦げたりしないように、常に裏返して均等に加熱する必要があります。

4.砂糖を加える

砂糖を加えるということは、揚げた栗にシロップを加えるということになります。 10分ほど揚げ、栗が7割くらい火が通ったらシロップを加えます。シロップは2～3回に分けて加えます。シロップと栗の比率は1:60です。

5. 火からおろす

栗の表面に透明な砂糖の膜が形成され、キャラメルの香りが広がるまで待ちます。このとき、栗の身は内皮から分離され、徐々に柔らかくなります。その後、鍋から取り出すことができます。栗を砂から分離した後、砂を鍋に戻して再利用できます。