塩ナスの作り方

中国料理にはさまざまな調理方法がありますが、その中でも揚げる、煮る、揚げる、漬けるなどが主な調理方法です。ナスの作り方に関して言えば、現代社会では人々はナスを作るさまざまな方法を考案してきました。その中でも、塩なすは多くの人に好まれるなすの作り方でもあります。次に、塩なすの作り方や注意点について学んでいきましょう。

生ナスの漬物を作るときは、皮が紫色の長いナスを使うのが最適です。この種のナスは、食感が柔らかく、種がほとんどありません。茹でる、揚げる、焼く、漬けるなど、さまざまな料理に適しており、典型的な人気野菜です。皮が紫色のナスを選ぶ理由は、栄養価が最も高く、ビタミンPが最も多く含まれているからです。また、水ナスは漬物にも最適で、淡水ナスは生で食べることもできます。

原材料：

紫色の長いナス500グラム、塩3グラム、酢10グラム、醤油10グラム、MSG2グラム、ごま油10グラム。

手順:

ナスを洗って細切りにし、皿に盛ります。塩、酢、醤油を加えてよく混ぜ、食べる前に30分ほど漬け込みます。ごま油を少し加えてよく混ぜて食べます。甘い麺つゆと一緒に食べるとさらに美味しいです。

注記：

生のナスの漬物は栄養の損失が少なく健康に良いですが、食べ過ぎはおすすめできません。生のナスには微量のソラニンが含まれているため、心臓を強化したり、血圧を下げたり、癌細胞を抑制したり、微生物を抑制したりするなど健康に良い効果があるが、毒性もあり、過剰に摂取すると中毒を引き起こす可能性がある。

しかし、ナスのソラニン含有量は低く、最も含有量が多い品種でも乾燥重量1グラムあたり0.8mgを超えません。ナスの水分含有量は約93％です。生のナスに換算すると、この高ソラノースナスを約450グラム食べると、摂取量が25mgに達し、吐き気や嘔吐などの不快な反応を引き起こす可能性があります。したがって、通常の状況では、1 回の食事でナスを 0.5 ポンド以下しか食べなければ、問題は発生しません。

ナスのソラニンは皮ではなく、主に果肉に含まれています。しかし、ナスの皮の色は果肉に含まれるソラニン含有量と密接に関係しています。紫色のナスにはソラニンが多く含まれており、緑色のナスにはソラニンが少ないです。つまり、色が濃いほど含有量が多いということになります。