雲南省で絶対に食べるべき食べ物

生活環境がますます良くなるにつれ、多くの人が自由時間を利用して景勝地へ旅行するようになります。時には山に登りたいと思い、時には水遊びをしたいと思うようになります。若者に最も人気のある場所は雲南省です。旅行といえば、必ず食べ物を思い浮かべます。雲南省に行ったら、昆明のライスヌードル、非常に有名な蒸し鶏、そして白族の酸辣魚をぜひ試してみてください。こちらの記事で詳細を紹介しているので、ぜひ見てみましょう。

昆明豆腐ライスヌードル

豆腐ライスヌードルは雲南省昆明市の有名な軽食です。主な材料はライスヌードル、豆腐プリンなど、副材料は冬野菜、MSG、刻んだネギなどです。辛い味がします。それは民衆から始まり、徐々にスナックバーのユニークな品種になりました。辛くてさっぱりして口当たりが良く、安くて品質も良い。人々は冗談で「食欲を満たす食べ物」と呼んでいます。一度食べたら、また食べたくなり、愛着が湧きます。調理のコツ: ライスヌードルを沸騰したお湯で茹でた後、10 個の小さなボウルに分け、冬野菜をピューレ状に切り、ネギを細かく刻み、豆腐の脳みそを火にかけて少し温かい状態に保ちます。ボウルにライスヌードルを入れ、豆腐プリンを加え、甘辛い醤油、ニンニクと生姜の汁、麺つゆ、唐辛子、MSG、ラー油を順番に注ぎます。次に、冬野菜と刻んだネギを加え、よく混ぜてお召し上がりください。製造のヒント：冬野菜は豆腐ビーフンの「目」であり、記憶に残るためにはまろやかな味と美しい色が必要です。

蒸し鍋チキン

スチームポットチキンは蒸し器で蒸すことからその名前が付けられました。主な材料は鶏肉で、主な調理法は煮込みで、滋養強壮、補血、脾臓強化、食欲増進などの効果があります。スチームポットチキンは蒸し器で蒸すことからその名前が付けられました。主な材料は鶏肉で、主な調理法は煮込みで、滋養強壮、補血、脾臓強化、食欲増進などの効果があります。蒸し鍋鶏は雲南省の名物料理の一つで、2000年以上もの間、雲南省南部の人々の間で親しまれてきました。建水では、蒸し料理に特化した「蒸し器」と呼ばれる独特の陶器蒸し器を生産しています。蒸し鶏の作り方は、若鶏を洗って細かく切り、生姜、塩、玉ねぎ、カルダモンと一緒に蒸し器に入れて蓋をし、水を張った鍋の上に蒸し器を置き、蒸気が漏れないように隙間をガーゼで塞いでから火にかけて調理します。スープ鍋の水が沸騰すると、蒸気が蒸し器の中央にある蒸気ノズルを通過し、鶏肉を徐々に蒸します（通常3〜4時間かかります）。スープは蒸気によって凝縮されるため、蒸す過程で鶏肉の鮮度が失われにくく、鶏肉本来の風味が基本的に保たれます。注意: 蒸し器に水を入れないでください。スープはすべて蒸留プロセスから得られるものです。鶏肉は湯がいて絞って水気を切っておく必要があります。そうしないと、最終的なスープに鶏肉の汚れた水が混ざって、味に影響する可能性があります。使用する材料や調味料は、あまり刺激の強い味のものであってはいけません。玄味ハム（主に塩味と旨味を与える）やクコの実などは、蒸し鶏本来の風味を損なわない範囲で使用してもよいが、竹茸などは風味が強すぎない程度（太った鶏の脱脂作用がある）であれば、適宜制限を緩和してもよい。同じことは薬材にも当てはまります。苦味のあるものは、煎じ薬の味を出すために薬を入れすぎないようにしてください。冬虫夏草のように、基本的に本来の味に影響を与えず、むしろ味を強める薬材については、制限を適切に緩和することができますが、逆効果を避けるために、漢方薬自体の使用制限にも注意する必要があります。例えば、以下の2番目の方法では、乾燥したキノコは、個人的な好みであっても、味が薄いものを選び、できるだけ少量にするようにしてください。蒸し鍋チキンの味は普通のチキンスープとは大きく異なります（慧香園ローストチキンとは大きく異なります）。チキンスープを作るという発想で組み合わせを選ぶのはおこがましいことが多く、最終的な味は普通のチキンスープと変わりません。蒸し鶏は、まず何も入れずに作​​り、その後、味や目的に応じて他の材料や薬材を加えて調整することをお勧めします。材料を入れるタイミングの選び方は、火が通りやすいものは後から入れ、高温で蒸して旨味を出しスープになじませたいものは最初に入れるといいでしょう。つまり、材料の組み合わせと火加減のコントロールは、原則として、本来の風味をできるだけ保つようにするべきです。

白族の酸っぱい魚

白酸辣魚は白族の名物料理であり、客をもてなす際に使われる料理です。 「高原の真珠」として知られる大理の洱海は、美しいだけでなく、魚類資源も豊富です。白族は古来より魚を食べるのが大好きで、独特の魚の食べ方や調理法を持っています。酸辣魚もその一つです。酸辣魚の調理方法は、生きた魚のえらと内臓を取り除き、鍋の油が沸騰するのを待ち、魚を熱い鍋に入れ、水を加え、玉ねぎ、生姜、乾燥唐辛子粉、塩を入れ、適量の酢を落とし、柔らかい豆腐を加え、強火で沸騰させ、その後弱火で煮ます。酸辣魚の特徴は、味付けが特に濃く、魚のスープが濃くて塩辛く、口の中で酸っぱくて辛い味がして、魚臭さがなく、後味が甘いことです。白族の人々がお客様をもてなすおいしい料理です。