干し椎茸を調理するにはどのくらい時間がかかりますか？

干し椎茸は、おいしい料理を作る前に浸す必要があります。お湯に浸すのが最適です。浸す時間は長くする必要はなく、数分で十分です。また、浸した干し椎茸は、使用する前にきれいにする必要があります。干し椎茸の調理には通常6〜10分かかります。例えば、干し椎茸を使って、椎茸入りの鶏肉の唐揚げや椎茸入りの豚肉の唐揚げなどのおいしい料理を作ることができます。

乾燥キノコを浸す時間

干し椎茸は一般的に冬椎茸と呼ばれています。小さければ6～10時間（温水か冷水で区別）、大きければ8～12時間（水温で区別）浸けます。日常業務では、冷水を使用し、前日の夜に浸し、翌日の正午に食べます。面倒だと思うなら、1～2日前に浸けておくのもいいでしょう。常温で72時間浸けてもキノコはべたべたして劣化しません。しかも、今は冷蔵庫があるので、1週間でも問題ありません。

椎茸（冬茸）は、シイタケとも呼ばれ、野生で栽培される貴重なおかずです。 独特の自然の風味を持つ野生の宝物。椎茸は多くの高価値成分を含む食用菌類です。生椎茸は、煮る、揚げる、茹でるなど、さまざまな調理法で利用でき、味は美味しく、食感は柔らかく、昔から人々の食卓に上る珍味です。

浸漬方法によって必要な時間

一般的な方法 - 約1時間浸す

まず、水を使ってキノコの表面のほこりを洗い流し、適量の温水に約1時間浸してから取り出します。浸したキノコの水から透明な液体を取り、調味料として料理に加えることができます。また、浸したキノコの水を沸騰するまで2分間加熱し、冷ましてからすぐに飲むこともできます。

知らせ：

椎茸にはカルシウム、リン、鉄、カリウムなどの微量元素が豊富に含まれています。重度の腎機能障害や尿毒症の患者は注意して食べる必要があります。

キノコの洗浄には注意してください。椎茸の内層には魚のえらのような「えら葉」があり、その中には洗い落とすのが難しい小さな砂粒が含まれています。椎茸を洗面器に入れ、60％のお湯に浸し、手で一方向に10分以上かき混ぜます。椎茸の「えら」がゆっくりと開き、砂が水の中に飛び込みます。

砂糖を加えて30分ほど浸す

椎茸は洗った後、すぐに冷水に浸し、適量の白砂糖に浸すと、椎茸のうま味成分の損失を防ぐことができます。 30分ほど浸し、キノコが柔らかくなったら水から取り出して水を切ります。

冷水に浸す – 12時間以上

一般的に、椎茸は前日の夜に冷水に浸しておき、翌日の正午に食べることができます。一般的に、小さい椎茸の場合は浸す時間が短く、約 10 時間で十分です。大きい椎茸の場合は、浸す時間は 12 時間以上である必要があります。

熱湯に浸す - 7～8時間浸す

椎茸をお湯に浸す場合は、根元側を水につけて7～8時間浸します。椎茸が徐々に柔らかくなったら、手でつまんで表面を軽くこすり、泥や砂を水に沈めます。

乾燥キノコの素早い浸漬 – 2分

1. 密閉できる箱を用意し、その中に乾燥したキノコを入れます。

2. 大さじ一杯の白砂糖を加え、30℃のお湯を注ぎます。

3. 密封した箱の蓋を閉め、箱を2分間激しく振ってください。

この時点でキノコは浸かっていますが、香りが逃げないように、大さじ一杯の白砂糖を加えるのがベストです。

干し椎茸を浸す際の注意点

キノコを浸した水は料理にも使える

キノコを浸けた水は泥や砂を取り除いてから調理に使えます。キノコには水に溶けやすく健康効果のあるプリン体が多く含まれており、水に比較的多く含まれています。キノコを浸すお湯に砂糖を少し加えると、料理の味がさらに良くなります。

沸騰したお湯に浸したり砂糖を加えると栄養素が失われます

椎茸を早く浸すために熱湯に浸したり、砂糖を加えたりすると、浸した干し椎茸の栄養価が著しく低下します。椎茸に含まれる多糖類や良質のアミノ酸が水に大量に溶け出し、栄養分が失われます。

キノコを塩水に浸さないでください

椎茸を塩で洗うと泥や砂がすぐに落ちますが、塩に浸すと椎茸から強い臭いが出て、劣化が早まります。