冷やし鍋串の本格製法

冷やし串は非常に特別な食材です。伝統的な茅菜や麻辣湯とは異なります。伝統的な麻辣湯は通常、熱湯で茹でてから、他の食材を加えてから食べます。しかし、冷やし串は屋台のおやつとして食べることができます。冷やし鍋の串焼きは環境に優しく、環境を汚染しないだけでなく、多くの女の子の気質に合っていて、食べるときに見た目もあまり醜くありません。では、冷やし鍋串の本格的な作り方とは？

1. 必要な材料

巴蜀の人々は辛い食べ物が好きですが、最も重要なのは辛さの香りです。辛いだけで香りのない串は、「食通」に好まれることはまずありません。そのため、おいしい冷鍋串にはスープベースの味がより重要です。スープベースは味の源です。スープベースに風味が欠けていると、冷鍋串の味は半分以上失われます。冷鍋串のスープベース調味料には基本的な調味料が含まれており、好みに応じて、クコの実、人参、当帰などの一般的な漢方薬の材料を追加することもできます。

調味料: 花椒、花椒、八角、シナモン、寒生姜、月桂樹の葉、草の実、肉団子、砂糖、豆ペースト、生姜、玉ねぎ、ニンニク、人参、当帰

主な材料：柔らかい鶏もも肉、ひれ（スープの量に応じて2本）、豚骨、鶏骨、羊骨、水牛肉、水牛の胃袋など。使用油：植物油、バター。

他の：

メインの具材はお好みに合わせて選べますが、メインの具材は肉で、スープの味をより豊かにする目的で作られています。

オイルに関しては、香りの強い食べ物が好きな場合はバターを選ぶことをお勧めします。刺激が心配な場合は透明なオイルを選ぶことをお勧めします。

その他の具材については、お好みで何でも入れていただけます。竹串に刺す具材に特に決まりや決まりはありません。ただし、ジャガイモやサトイモなどの材料は、あまり長く煮すぎないように注意してください。長く煮すぎると、鍋の中でくっつきやすくなり、スープが濁ってしまいます。

2. 方法

1. スープを作る: 豚骨 2 ポンドをきれいにして砕き、古いアヒルの内臓を洗って取り除きます。鍋に入れてかぶるくらいまで冷水を加えます（常に十分な量の冷水を加え、途中で冷水を加えないでください）。

2. 材料を炒める：鍋にバター（透明な油）を入れて熱し、適量のコショウ、乾燥唐辛子、生姜、ニンニク、ミカンの皮、スターアニス、シナモン、カルダモン、クローブ、少量のライスワイン、醤油、スプーン2杯の砂糖（調味料の量に応じて、風味を高める役割を果たすので、入れすぎないでください）を加え、次に豆ペースト（四川の名物）を加えて、香りが出るまで炒めます。 （作り方はいろいろありますが、シンプルにしたい場合は、四川のさまざまなスーパーで販売されている火鍋の素を加えることもできます）。

3. スープのベース: 茹でたスープを揚げた具材に注ぎ、塩を加えます (スープの塩味は通常の料理の味より少し濃くする必要があります)。 塩気が強すぎる場合は、適度に水を加えます。 味が足りない場合は、スープに具材を加えるだけです (辛いものがお好きな場合は、揚げていない乾燥唐辛子のスライスと新鮮な胡椒を熱い具材に直接入れることもできます)。

4. 料理を準備する: 野菜を洗って根と皮を取り除き、肉を大きめまたは薄切りにし、ランチョンミート、ハムなどを厚めに切り、ジャガイモなどを厚めに切って、別々の皿に盛ります。

5. 調味料を準備する：一般的には、塩、MSG、コショウパウダー、チリパウダー、ピーナッツパウダー、ごま油、ニンニクのすりおろし、醤油、酢などを好みに応じて用意します。

冷やし串は火鍋から進化したものですが、食べ方は大きく異なります。火鍋は自分で調理する必要がありますが、冷鍋はプロのシェフが調理し、ボウルに入れてお客様に提供されるため、冷鍋の味と品質が保証されます。

また、冷たい串焼きを食べるときには、食欲を刺激し、消化を助け、脂っこさを取り除き、味を変え、辛さを和らげるために、お茶を一杯飲むことが必須です。緑茶が好ましいです。