肉にデンプンを塗る方法

肉は私たちの日常生活に欠かせない食べ物です。肉に含まれる栄養素の中には、野菜や果物では代替できないものもあります。肉を食べると、サクサクしているだけでなく、柔らかくてパサパサしていない肉があることに気づくことがあります。多くの人は、肉を揚げるときにデンプンをまぶします。このようにして作った肉は、外はサクサク、中は柔らかく、とても美味しいです。

肉にデンプンを塗るにはどうすればいいですか？

通常、肉をマリネした後、まず卵白でコーティングし、次に澱粉の層でコーティングします。この方法で作られた肉は、外はカリカリ、中は柔らかく、とても美味しいです。

調理時に肉をもっと柔らかくするにはどうすればいいですか?

澱粉法：肉を切った後、適量の乾燥澱粉を加えてよく混ぜます。30分放置してから炒めます。肉が柔らかくなり、脂っこくなくなります。

ビール法：ビールと乾燥デンプンを混ぜてペースト状にし、肉のスライスに塗ります。揚げた肉のスライスは柔らかくてさっぱりします。

卵白法：適量の卵白を肉のスライスに加え、よくかき混ぜ、揚げる前に 30 分間置いておきます。これにより、肉が柔らかく滑らかになります。

食用油法：細切り牛肉を炒める際は、まず細切り肉に調味料を加え、次に適量の食用油を加えてよく混ぜます。フライパンに入れる前に30分ほど放置します。こうすると肉が柔らかくなります。

塩水法：高濃度の塩水を使用して冷凍肉を解凍すると、調理後に肉が柔らかく新鮮になります。

マスタード法: 牛肉を調理するときは、前日の夜に牛肉にマスタードを均等に塗り、調理前にきれいな水で洗ってください。こうすると牛肉が調理しやすくなり、肉が柔らかくなります。

重曹法：牛肉のスライスを重曹溶液に浸し、揚げて肉を柔らかくします。

豚肉の揚げ物の秘密：

1. 肉を選ぶ: イノシシ肉であること、屠殺したばかりの肉や長期間保存された肉ではなく、新鮮な肉であることが必要です。3～5時間保存するのが最適です。

2. 肉を切る：豚肉を切るときは、まず豚肉を数回たたいてから、豚肉の繊維に沿って切ります。

3. マリネ：切り分けた豚肉を塩、コショウ、チキンエッセンス、生姜、料理酒、濃い口醤油、水でマリネします。肉が乾燥しすぎて味が固くなるのを防ぐため、塩を入れすぎないようにしてください。

4. 適量の澱粉を加える: 肉をマリネするときは、肉の味をより柔らかく、さっぱりさせるために、適量の澱粉を加える必要があります。

5. 卵白を加える: 赤身肉のスープを作るときに、肉をマリネするために卵白を加えると、肉の味がより柔らかくなります。

6. 食用油を加える: マリネの過程で適量の食用油を加えると、豚肉の水分が閉じ込められ、肉の味がよりさっぱりします。

7. フライパンの底に十分な油を入れる: 肉を揚げるときは、フライパンの底に十分な油を入れなければなりません。油が足りないと、肉が硬くなり、フライパンにくっついてしまいます。

8. 強火で炒める：油は8層に熱くなっている必要があります。肉を入れます。油の温度が高いほど、肉は早く調理され、より多くの水分が閉じ込められます。食べると肉は柔らかくなります。これがホテルの肉が柔らかい本当の理由です。

9. 時間を管理する: 豚肉を揚げすぎないでください。絶対にダメです。適切な時間揚げることで、豚肉の柔らかさとなめらかな味わいが保たれます。