おいしい魚の作り方

中国の一部地域、特に南部のほとんどの地域と北部のごく一部。どこにでも池や海、湖があり、魚やその他の動物が豊富に生息しています。魚は栄養価が豊富なだけでなく、調理も簡単で、人々に深く愛されています。魚を食べるのが好きな人は多いので、おいしい魚の作り方を学びましょう。

1. 煮込んだナマズ

① 材料

ナマズ、生姜のスライス、ネギ、乾燥唐辛子、七味餡少々、酢、ネギのみじん切り、チキンストック

②方法

1.油を熱し、生姜のスライス、ネギ、乾燥唐辛子、少量の七味餡を加え、香りが出てきたら、

2.切り刻んだ魚を入れ、料理酒と醤油を加えて数回炒め、2、3分後に酢を少し加えて魚臭さを取り除きます。 （ソースをたっぷりかけたので、この時に魚を裏返して、複数の面がソースに触れて味がしみ込むようにします。）

3.約5分間炒め、魚が半分隠れるまで水を加えます。ナマズは長く煮すぎると肉が固くなってしまいます。次に塩を少々とスープを少し加えます。

4.中火で10分ほど煮込みます。10分経ってもまだ汁がたくさん残っている場合は、強火にして汁気を減らし、みじん切りにしたネギとチキンエッセンスを加えてお召し上がりください。

2. スパイシーなナマズ

① 材料

ナマズ 1 匹（重さ約 1500 グラム、紫中秋渓産の本場ナマズを使用）。調味料：漬けキャベツ50グラム、漬けピーマン50グラム、漬け生姜50グラム、片ニンニク30グラム、乾燥唐辛子20グラム、チキンパウダー10グラム、MSG5グラム、デンプン30グラム、塩8グラム、乾燥唐辛子15グラム、ピシェン豆ペースト20グラム、コリアンダー5グラム、ネギ8グラム、湿ったデンプン10グラム、スープ500グラム、混合油500グラム（チキンオイルとピーナッツオイルの比率は1：1）。

②方法

1.ナマズを殺し、血を清めて2cm幅に切り、澱粉と塩を加えて味付けし、15分間漬け込みます。ピシェン豆のペーストを刻みます。キムチと生姜の漬物を洗って0.2cmの厚さに切ります。唐辛子の漬物を洗って細かく切ります。エシャロットを洗ってネギのみじん切りにします。

2.混ぜ合わせた油を中華鍋に入れ、50% の熱さまで熱し、漬け込んだナマズを加えて弱火で 1 分間炒め、油を切ります。中華鍋に油 50 グラムを残し、70% の熱さまで熱し、キムチのスライス、漬けピーマンのスライス、漬け生姜のスライス、刻んだ豆腐、乾燥ピーマン、乾燥唐辛子、ニンニク 1 個を加えて弱火で 2 分間炒め、香りが立つまで炒め、ナマズとスープを加えて弱火で 20 分間煮込み、チキンパウダーと MSG を加えて味付けし、湿らせた澱粉でとろみをつけ、中華鍋から取り出して、刻んだネギとコリアンダーを散らして提供します。

この料理の特徴: 辛い、しびれる、柔らかい、新鮮、香りが良い。

3. ナマズ、キャベツの漬物、豆腐

スープは新鮮で美味しく、ほのかな天然の酸味があり、魚と豆腐は柔らかくて柔らかいです。温かいシチューはワインと一緒に食べたり、おかずとして食べたりできますし、温かい状態で食べるとお腹も温まります。カロリー表示: この料理は1人あたり231kcalです

① 材料

ナマズ 1 匹 (約 700g)、白菜の漬物 150g、北豆腐 250g、乾燥春雨 50g、エシャロット 2 個、古い生姜 3 枚、ニンニク 3 片、醤油 小さじ 1 杯 (5ml)、料理酒 大さじ 1 杯 (15ml)、塩 小さじ 1 杯 (5g)、油 大さじ 2 杯 (30ml)

②方法

ナマズの内臓を取り除き、流水で洗い、水気を切って1.5cmの厚さに切ります。漬けたキャベツを3cmの長さに切ります。北豆腐を3cm角に切ります。エシャロットを洗って3cmの長さに切ります。ニンニクをスライスします。乾燥した春雨をぬるま湯に浸して柔らかくします。

強火で水を沸騰させ、刻んだ豆腐を加えて2分間茹でて豆の臭みを取り除きます。次に、ナマズを沸騰したお湯で 2 分間茹でて、土臭さを取り除きます。

中華鍋に油を入れて強火で熱し、生姜とニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、次に湯がいたナマズを加え、料理酒と薄口醤油を加えてさらに2分炒めて出来上がりです。

土鍋にナマズの切り身、ザワークラウトの切り身、北豆腐の角切り、柔らかくした春雨を入れ、2000mlのお湯を注ぎ、強火で沸騰させ、弱火で25分間煮ます。

塩を加えて味を整え、さらに5分間煮込み、刻んだネギを散らしてお召し上がりください。