黒魚の切り身の揚げ方

黒魚は比較的栄養価の高い魚です。肉は柔らかく、良質のタンパク質を含んでおり、体を整える効果があります。特に、黒魚の味は非常に新鮮です。通常、黒魚を切り身にして、おいしい料理を作ることができます。黒魚の切り身を作るときは、黒魚の切り身をいくつかの材料と一緒にマリネすることができます。こうすると味がより滑らかになり、おいしくなります。詳しく見ていきましょう。

黒魚の切り身の揚げ方

材料：黒魚 1 匹 750g スライスした生姜 10g 塩 10g 浸した黒キクラゲ 10g 卵白 10g 黄ワイン 1 個水 15g 澱粉 30g チキンブイヨン 50g 調理したラード 250g 砂糖 15g ネギ 10g ごま油 10g たけのこ 50g

作り方1. 黒魚の鱗、えら、ひれを取り除き、腹を切り開いて内臓を取り出し、洗います。包丁で魚の頭から背骨に沿って尾まで切り、両側の身を取り除き、皮を剥き、身を前方から斜めに木蓮の花びらのような薄いスライスに切ります。ボウルに入れ、塩少々、卵白1個、片栗粉を加えてよく混ぜます。 2. フライパンを強火で熱し、加熱したラードを加えて50%熱くなるまで加熱し、魚の切り身を加えて魚の切り身が乳白色になるまでかき混ぜ、ザルに注いで油を切ります。元の鍋を火にかけ、ラード50グラムを加え、40％の温度になったら、ネギの切り身、タケノコ、浸した黒キクラゲを加えます。軽く炒めてから、米酒、チキンブロス、塩、砂糖を加えます。沸騰したら、水で溶いた澱粉でとろみをつけます。魚の切り身を注ぎ、均等に炒め、ゴマ油を加えて皿に盛ります。 3. 魚の骨と皮を洗い、沸騰したお湯で茹でてから取り出します。適量の水、ラード50グラムを加え、生姜とネギを炒め、適量の水を加え、魚の骨を加え、沸騰させ、泡を取り除き、日本酒を加え、強火で20分間煮込み、ラード50グラムを加え、さらに5分間煮込み、塩を加え、ネギと生姜を取り除き、スープボウルに注ぎます。【テクニックポイント】1. 鍋2つとコンロ2つを使い、魚の切り身と魚のスープを同時に調理し、同時に盛り付け、スープと一緒に食べます。これを「大将橋渡り」といいます。 2. 魚の切り身と魚のスープを強火で煮ます。魚の切り身は柔らかくなり、魚のスープはミルクのように白くなります。

栄養価

黒魚は栄養価が高く、タンパク質が約20％、脂肪が14％含まれており、人体に欠かせないリン、カルシウム、鉄分、各種ビタミンも豊富に含まれています。伝統的な中国医学では、味は甘く、性質は冷たく、脾臓を強化し、利尿を促進し、気血を補い、乳汁分泌を促進する効果があると信じられています。産後の女性の浮腫、湿気、水虫、衰弱、衰弱、乳汁の滞留を治療できます。また、傷の治癒にも良い効果があります。中国南部の人々は黒魚を滋養強壮の魚とみなし、薬用としてよく利用しています。特に広東省と広西チワン族自治区の人々は、黒魚を貴重な強壮剤とみなしています。道教ではこれを水生植物とみなし、食べることを禁じています。参考文献

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