鶏の砂肝フライの作り方

鶏の砂肝はとても噛みごたえのある食べ物です。本当に噛みごたえがあるというわけではありませんが、食べるとカリカリの骨の風味があるように感じます。鶏の砂肝を調理するときは、まず切り分けなければなりません。結局のところ、砂肝はまだ少し厚く、味付けが難しいのです。また、鶏の砂肝を炒めるにはタイミングが必要です。砂肝を加えるときは、油の温度を非常に高くし、火を強めなければなりません。鶏の砂肝を作るときに、山椒、老干麻、唐辛子などを加えると、ご飯と一緒に食べるととても美味しくなります。

1.砂肝に十字の切り込み（菊花切り込み）を入れます。切り込みは砂肝の厚さの4/5程度にします。

2.鶏砂肝のオイル漬け

サラダ油500gを170度くらいに熱し、鶏砂肝を加えてスプーンでさっとかき混ぜながら8秒ほど炒め、油から取り出して置いておきます。

3.炒めてとろみをつける。鍋に油30グラムを残して熱し、玉ねぎと生姜を加えて炒め、料理酒と酢を加え、材料を加えてしばらく炒め、生スープ50グラムを加え、水でんぷんを加えてとろみをつけます。

4.熱した油で炒め、揚げた鶏の砂肝をフライパンに素早く注ぎ、片栗粉ソースがまんべんなく絡むまで炒め、熱した油をかけて出来上がりです。

クミンチキン砂肝の作り方

鶏の砂肝をよく洗います（黄色い皮や脂身などは残さないようにしましょう）。水に入れて煮るだけで少し白っぽくなります。

フライパンに油を入れて熱し、まずは胡椒、唐辛子、老干媽を炒めます。鶏砂肝に香りが立ったら強火で炒めます。

同時に、クミン（粒状）をたっぷり振りかけます。辛さが足りない場合は、チリパウダーを少し加えてもよいでしょう。

塩、チキンエッセンスを加え、砂肝が火が通るまで待ってからお召し上がりください。

クリスピースパイシーチキンの作り方

材料:鶏の砂肝 5 個、ピーマン 2 個、乾燥赤唐辛子少々、千切り生姜、みじん切りニンニク、料理酒小さじ 1 杯、塩、チキンエッセンス、薄口醤油小さじ 1 杯、コーンスターチ。

練習する：

1.鶏肉を細かく切り、ピーマンを細かく切り、乾燥した赤唐辛子を細かく切ります。

2.鶏の砂肝にコーンスターチ、塩、料理酒を加え、よく混ぜて 15 分間放置します。その後、沸騰したお湯に入れ、取り出して冷水で完全に冷めるまで洗います (こうすると鶏の砂肝がとてもカリカリになります)。

3.フライパンに油を入れて熱し、ニンニクのみじん切りと生姜の千切りを加えて香りが出るまで炒めます。鶏の砂肝を加えて2分ほど炒め、ピーマンと赤唐辛子を加え、塩、チキンエッセンス、料理酒少々、最後に薄口醤油少々を加えて出来上がりです。

知らせ：

鶏の砂肝を茹でた後は、カリカリとした食感を保つために、完全に冷めるまで冷水で洗う必要があります。

スパイシーな鶏砂肝のレシピ

材料:鶏砂肝300g、コリアンダー3本、乾燥赤唐辛子10本、花椒大さじ1/2杯、

調味料:スターアニス 1 個、醤油 大さじ 1、塩 小さじ 1/2。

練習する：

1.鶏の砂肝を冷水とアニスシードと一緒に強火で沸騰させ、弱火で1時間煮ます。火から下ろして冷まし、スライスします。

2.コリアンダーを洗って刻み、刻んだ鶏の砂肝の上にのせます。

3.ステップ 1 を実行している間に、中華鍋に油 1 カップを入れて 50% 熱くなるまで加熱します。乾燥唐辛子と花椒を加え、弱火でしばらく煮て辛い油を作ります。冷まして置いておきます。

4.鶏の砂肝に醤油、塩、ラー油を加えてよく混ぜます。

ニンニク入り鶏砂肝フライの作り方

材料：新鮮な鶏砂肝350g、ネギ200g、新鮮な赤唐辛子10g、生姜10g、ニンニク15g、塩10g、醤油5g、MSG5g、料理酒10g、ごま油5g、食用油400g（実際の消費量30〜40g）、コーンスターチ少々、

練習する：

1.鶏の砂肝を洗ってスライスします。塩、料理酒、醤油、MSG、澱粉を箸で混ぜます。4分間マリネします。この手順は砂肝を滑らかで柔らかく保つための「バター塗り」とも呼ばれます。

2.生姜は千切り、ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は千切り、青ニンニクは揚げた後に自然に崩れるように長い斜めの形に切ります。

3.中華鍋に食用油を入れて熱し、油の温度が 60 度になるまで待ちます。マリネした鶏の砂肝を中華鍋に注ぎ、滑り込ませます。鶏の砂肝に火が通ったら、中華鍋から取り出して油を切ります。

4.中華鍋に少量の油を残し、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子を香りが出るまで炒め、青ニンニクと鶏の砂肝を加え、塩と料理酒を加えて強火で3～4分炒め、ごま油を少し加えて中華鍋から取り出します。

知らせ：

強火で炒める場合は、あまり長く炒めすぎないようにしましょう。炒める際は弱火で炒めるのはお勧めできません。弱火で炒めると鶏の砂肝の柔らかさが失われます。

鶏砂肝の調理方法

主な材料:鶏砂肝

材料:みじん切りにした緑と赤のピーマン

調味料：塩、チキンパウダー、料理酒、砂糖、サラダ油、ネギと生姜の千切り、水でんぷん

練習する：

鶏の砂肝をドラゴンナイフに変えてボウルに入れ、少量の水でんぷんを加えてよく混ぜます。脇に置いておきます。次に、小さなボウルを取り、塩、チキンエッセンス、料理酒、砂糖、スプーン半分の水を加えます。よく混ぜて脇に置いておきます。フライパンを火にかけ、サラダ油を加えます。60％〜70％熱くなったら、でんぷんをまぶした鶏の砂肝をフライパンに入れ、少し色がつくまで炒めます。それらを取り出し、スプーンに底の油を残します。熱くなったら、千切りのネギと生姜を加えて炒めます。次に、揚げた鶏の砂肝、さいの目切りの緑と赤のピーマン、準備した澄んだジュースを注ぎ、炒めて油を垂らします。

特徴:鶏の砂肝はサクサク、軽くて美味しい