牛肉の煮込み時間はどのくらいですか？

牛肉はタンパク質が非常に多く、アミノ酸も豊富で、人体に非常に適した肉です。人間のニーズを満たすだけでなく、人間の免疫力を高め、成長と発達、術後の回復、組織の修復に大きな役割を果たします。しかし、牛肉は固くて煮込みにくいことも皆さんご存知のとおりです。牛肉を煮込むには通常約 2 時間かかります。具体的には何をすればいいのでしょうか？以下、ご紹介させていただきます。

1. 牛肉の胸肉を角切りにし、花椒と一緒に大きなボウルに入れ、きれいな水に約20分間浸します。血が浸み出したら、血を捨てて牛肉の水を切ります。血が多ければ途中で水を一度取り替える（茹でる、煮込む過程で牛肉のボリュームが減るので、腹肉は少し大きめに切る。あまり小さすぎると味が薄くなると個人的には思う）

2. 湯通しする。生姜を2枚切り、牛肉と一緒に鍋に水を入れて入れます。沸騰したら5～6分ほど煮込みます。牛肉を取り出し、洗って水気を切り、後で使います。ステップ1で浸し、ステップ2で湯通しすると、血合いがより徹底的に除去されます。

3. 鍋を洗い、大さじ2杯の油を加え、水気を切った牛肉、生姜のスライス、ネギを加え、中火で炒める。

4. 揚げている間にベイベリーワインをスプーン2杯注ぎます（ワインは肉の魚臭さを取り除き、風味を増します。ない場合は料理用ワインや白ワインでも代用できますが、スプーン1杯で十分です）

5. 濃い口醤油1杯、薄口醤油1杯、砂糖1杯を加え、まんべんなく炒める（白砂糖でも氷砂糖でも可。たまたまその日はシロザのスープを煮込んでいて、黒砂糖が手元にあったのでそれを加えた）

6. 牛肉を均一に色がつくまで炒め、牛肉がかぶるくらいの水を加えて沸騰させ、キャセロールに移して蓋をして弱火で2時間以上煮込みます。圧力鍋を使って時間を節約

7. 牛肉が柔らかくなったら強火にしてソースが濃くなるまで煮る。この時、塩味を味見して適量の塩を加えて味を整えます。キャセロールをテーブルの上に置くと、食べ物の温度をよりよく保つことができ、現在の天候に非常に適しています。

料理のヒント

おいしい煮込み牛肉を作る5つの秘訣:

1. 牛肉の血をすべて取り除く必要があります。新鮮な牛肉には血がたくさん含まれているため、適切に処理しないと、完成した料理に魚臭が出て非常にまずいものになります。私は通常、2 つの手順で処理します。まず、コショウの実ときれいな水に浸して魚の臭いと血を取り除きます。次に、水で湯通しして血の泡をさらに取り除きます。

2. 牛肉を炒めながら、適量のベイベリーワインを注ぎます。フルーツワインは魚臭さを取り除くだけでなく、風味、特に香りを高める効果もあります。

3. 濃口醤油と薄口醤油を一緒に使います。濃い口醤油は色を添え、薄い口醤油は風味を引き立てます。煮込み料理を作るときに、この2つを一緒に使うと効果的です。

4. 牛肉を煮込むときは必ず弱火で、ソースを煮詰める最後の段階だけ強火で煮てください。弱火で肉が柔らかくなるまで煮込み、強火でソースを煮詰めて肉にスープが絡むようにします。

5. 塩を早めに加える必要はありません。濃口醤油も薄口醤油も塩味があり、塩を早めに加えすぎると肉に火が通りにくくなります。そのため、汁を集める最後の段階で、味付けとして適量の塩を加えます。