貴州酸辣湯魚の作り方

調理方法は気候に応じて場所によって異なります。たとえば、南部の気候は比較的湿度が高いため、南部の人々は体内の水分を除去するために唐辛子を食べることを選択します。そのため、四川省や重慶などの地域の人々は特に唐辛子を食べるのが好きです。貴州省には特別な食べ物があります。それは貴州酸辣湯魚です。この酸辣湯魚の最も伝統的な味は、貴州省でしか作ることができません。では、貴州酸辣湯魚の作り方をお教えします。

主な材料の準備（トマトの酸味と色を引き出すために発酵させる必要があるため、2日前に作っておく必要があります。そのため、前もって作っておき、早ければ早いほど良いです）。

買ってきた新鮮なトマトをぬるま湯（10～15度くらい）で2回以上洗いましょう！次に、洗面器（木製の洗面器が最適です）と包丁を用意し、両方を水で洗います。油や脂肪は一切使ってはいけない。そうでないと、この料理の主な材料が失敗してしまう！

洗ったトマトをボウルに入れ、包丁で角切り肉くらいの大きさになるまで切ります。少し大きめでも大丈夫です（細かく切った方が発酵しやすいです！）。切ったトマトを密閉できる容器に入れます（もちろん容器も洗ってください！油はダメです）。塩を加えます（塩を加えると保存性が高まります！でも、塩を加えない方が発酵が早く進みます！状況によります！）。以上の手順が完了したら、密封します。暗い隅を見つけて、そこに 2 ～ 3 日置いておきます。

魚の調理方法は誰でも知っていると思います！ただし、酸辣湯魚の切り方は少し異なります。下の写真の切り方と同じように、魚を殺した後、包丁を使って魚を部位ごとに切り分けますが、分離せず、つながったままにしておいてください。こうすることで魚が風味を完全に吸収できるようになります。

いよいよ最後のステップです。あらかじめ用意しておいた発酵トマトを適量注ぎ、容器を密閉します。このとき、発酵トマトはすぐに酸っぱい匂いがします。これは、トマトが化学反応を起こした証拠です。フライパンをきれいにし、沸騰したお湯を注ぎます。お湯が沸騰したら、発酵トマトを鍋に注ぎます（メッシュスプーンで濾して、不要なトマトの組織を取り除きます）。同様に、トマトサワースープが沸騰したら、魚を頭から尾までゆっくりと鍋に入れ、魚の頭と尾を合わせてOの形を作ります。その後、火力を弱火にしてゆっくり煮込みます。10分後、魚が白くなったら、ネギ、コリアンダー、唐辛子を少し加えてゆっくり味わいます。また、食べながら他の料理を加えて一緒に温めると、よりさっぱりとした味わいになります。これで完成です。