ベトナム風ライスヌードルロールの作り方

わが国の本土は非常に広大で、果てしなく広がっています。同様に、わが国の国境地域には多くの隣国があります。たとえば、ベトナム、ラオス、カンボジアなどです。これらの国はわが国の隣国です。そのため、海外旅行の際には多くの人がこれらの国を選びます。それでは、ベトナムのライスヌードルロールの生産方法について学びましょう。

1. ライスミルクの生産

1. 米をあらかじめ6〜8時間浸し、蒸した米を冷ましてから使用します（米1キログラムに対して炊いた米50グラム）。

2. お米を水が透明になるまで数回洗い、冷めた炊いたご飯を加えてよく混ぜます。浸したお米と水の重量は約4〜4.2kgになります。

3. 米のスラリーを泡立てます。米のスラリーは手で触っても熱くないはずです。熱い場合は温度を調整する必要があります。そうしないと、米のスラリーがすぐに酸っぱくなります。泡立てた米のスラリーには残留物がなくて、柔らかく滑らかでなければなりません (泡立てるときに乾燥しすぎてはいけません。適量の水を加えます)。

4. 米ペーストに、米 1 キログラム、精製小麦粉 (コーンスターチ) 70～80 グラム、澄まし小麦粉 (小麦デンプン) 30 グラム、塩 20 グラムを加えます。

5. 均一にかき混ぜた後、スプーン 6 本を使って少量をすくい取ります。米 1 キログラムに対して、米スラリー 2 スプーンが必要です。次に、沸騰したお湯で沸騰させ、1 ～ 2 分間かき混ぜます (米 1 キログラムに対して 500 グラムを使用します)。生米ペーストと炊いた米ペーストを一緒に注ぎ、よく混ぜます。混ぜた後、米1キログラムの重さは約5キログラムになるはずです。

6. 混ぜた米のスラリーを一晩放置し、翌日沈殿した水を少し捨てます（米のスラリー1kgの重さは約3.3〜3.4kgです）。

2. 具材を炒める

1. 乾燥した黒キクラゲを水に浸し、洗って細かく切り刻み、ひき肉は別にしておきます。

2. 鍋に少量の油を入れ、ひき肉とキノコを入れて炒め、塩、チキンエッセンス、MSGを加えます。

3. 揚げ終わったら冷まして置いておきます。

他の具材も上記と同じ方法で準備します。

4. 蒸す

1. ステンレス製の鍋にガーゼをかぶせて固定し、水を入れやすいように側面に穴を掘ります。平らな6両スプーンを使って米粉を薄く広げ、鍋に蓋をしてしばらく蒸します。

2. 1分ほど蒸し、蓋を外して油を塗った細い竹串で真ん中に切り込みを入れ、両側から持ち上げます。

3. 油を塗った平皿にロールパン2枚を平らに置き、キクラゲとひき肉（さまざまな具材から選べます）を均等にふりかけ、巻き上げ、箸を使って竹ひき肉を取り出し、皿の上で細かく切ります。

5. つけ水を作る

適量の冷水、適量の黒砂糖、薄口醤油小さじ4杯、濃口醤油小さじ2杯、海天味鶏醤小さじ2杯、魚醤小さじ2杯、レモン小さじ4杯、米酢適量、レモン3～4個、コリアンダーと大コリアンダー適量、塩適量、MSGとチキンエッセンス各小さじ1杯を加えます。