頭なしアルゼンチン赤エビの調理方法

頭なしアルゼンチン赤エビは、美味しいだけでなく栄養価も高く、日常生活で深く愛されている料理です。作り方はいろいろありますが、どれもとてもシンプルで覚えやすいです。必要な材料を用意して、ステップごとに説明されている手順に従うだけで完成します。困っている友人は作ってみることができます。本物の頭なしアルゼンチン赤エビが作れると思います。

アルゼンチン産赤エビのドライフライの作り方

1. 材料

赤エビ 6匹

ネギ大さじ1杯、みじん切り少々

生姜1スプーン

ニンニク大さじ1杯

ピシェン豆ペースト大さじ1杯

チリソース 30g

発酵米 30g

白砂糖 10g

酢 小さじ1杯

赤いオイル（オプション）

2. アルゼンチン産赤エビのドライフライの作り方

赤エビを解凍したら、背開きにして内臓を取り出し、洗って水を切ります。

ニンニク、ショウガ、ネギ、みじん切りにしたネギを用意し、ピシェン豆ペーストを刻み、チリソースと砂糖を加えてよく混ぜます。

中華鍋に油を熱し、赤エビを軽く炒めて取り出します。中華鍋に油を少し残し、ネギ、生姜、ニンニクを炒め、用意しておいた調味料と発酵させた日本酒を注ぎ、乾いたソースができるまで炒めます。

赤エビを乾煎りしたソースに入れ、中火で1～2分ほど炒めてエビに味を染み込ませ、ソースを絡めます。火からおろす前に酢を小さじ1杯かけ、刻んだネギを散らしてお皿に盛り付けます。

3つのヒント

四川料理の乾煎りは、主な食材を揚げたり、油で揚げたりした後、味付けして焙煎することで、主な食材に汁気や風味を吸収させる調理法です。乾煎り料理では、完成品には光沢のある油だけが見られ、スープは見えません。一般的に、麒麟豆のペースト、料理酒、醤油、少量の砂糖を使用してソースを吸収させます。四川料理の伝統的な調理法は、砂糖を少なく使用する方が本物であると言われています。上海スタイルの秘密は、発酵した米の甘さを芳醇な香りに変え、新鮮さにこだわり、まろやかさに力を入れて、味をさらに驚かせることです。

4. 制作経験：

1.赤エビは殻が大きくて薄いので、乾煎り風に調理するととても美味しいです。背開きの時は、ハサミでエビの背中の殻を切り（エビの身は切らずに）、腸糸を取り出します。調理すると、エビの完全性を損なうことなく、風味を吸収しやすくなります。

2.味付けには麝仙豆ペーストを使うことができます。私の家族は辛いものが食べられないので、豆ペーストのほとんどを甘い厦門唐辛子ソースに置き換えました。こうすることで四川料理の特徴が残るだけでなく、上海の人々にも受け入れられやすくなります。

3.上海風四川料理の特徴は、もち米を加えることです。材料が手に入らない場合は、それを無視して、乾煎りソースの割合を少し調整するだけで済みます。食べる前に酢をかけるのもまた風味を加えるためで、オプションです。ただし、エシャロットは別々に使用してください。