重慶アルカリ麺のレシピは何ですか？

麺は実はパスタの一種ですが、その味と風味は他のパスタとは異なります。しかし、多くの人はその製造とレシピを知りません。ほとんどの場合、彼らは外で食べることを選択しますが、外で食べ物を食べることは、健康や衛生の面でいくつかの隠れた危険もあります。そこで、ここでは重慶麺のレシピと製造方法を紹介します。

1. 方法

1. 竹を使って表面を補強することができます。まず麺棒を使って生地を2〜3センチの厚さに伸ばし、壁際の木のテーブルの上に広げます。次に、10フィート以上もある茅葺きの竹（中山の人は竹籠と呼んでいます）の片方の端を上から垂らした非常に伸縮性のあるロープで固定し、もう一方の端を木のテーブルからはるかに突き出させます。麺打ち職人は竹籠の上に乗って、激しく上下に跳ね回ります。

2. 竹かごを使って生地が薄くなるまで延ばし、折り曲げてまた延ばします。約20〜30分後、紙のように薄くなり、麺として切ることができます。

3. 麺を切る包丁は鋭く、心身を集中させる必要があります。また、圧縮された麺は乾燥していて硬いため、美しい麺を切るには優しい力を使い、リズムをマスターする必要があります。

4. 生地を1〜2mmの厚さ、2〜4mmの幅に押します。圧縮された麺は、庭の竹ひごの上に置いて乾燥させます。これにより、麺はより長期間保存され、必要なときにいつでも食べることができます。

2. 練習

【材料】：小麦粉、精製塩、食用アルカリ。小麦粉、精製塩、食用アルカリの比率は100：1：0.5です。

1. きれいなボウルにきれいな水を注ぎ、細かい塩を 5 グラム加えます。食用アルカリを3グラム（大さじ半分程度）加えてよく混ぜます。

2. ボウルに小麦粉500グラム（2人分）を入れ、用意しておいた塩水を加え、箸でかき混ぜながら粉々になるまで混ぜます。小麦粉を少し硬めの生地に練り、砂糖をまぶして生地が柔らかくなるまで30分ほど煮ます。

3. 生地を取り出し、小さくつまみ、麺棒を​​使って1～2mmの厚さに均等に伸ばします。

4. 伸ばした生地の上に乾いた小麦粉をふりかけ、折り上げます。麺を置きやすくするために、麺棒を生地の前に置きます。

5. 鋭い包丁を使って、まっすぐ切る方法でゆっくりと均等に麺の幅を切ってください。切った麺の上に乾いた小麦粉をまぶし、麺の片方の端を麺棒に引っ掛けます。

6. 麺を持ち上げて余分な小麦粉を払い落とします。巻いた麺を蓋の上に置きます。麺をたくさん巻いた場合は、濡れた麺を清潔な食品用バッグに入れて冷蔵庫で冷凍することができます。必要なときに、解凍せずに沸騰したお湯に入れます。

3. 有効性

アルカリ麺は食用のアルカリ麺で、主成分は炭酸ナトリウムです。伝統的な酵母で生地を作る過程で余分な酸を中和するために使用されます。このプロセスは「アルカリを中和する」と呼ばれます。 また、野菜から残留農薬を除去するのにも使用できます。ほとんどの有機リン系農薬はアルカリ環境で急速に分解されるため、アルカリ水に浸すことは野菜から残留農薬汚染を除去する効果的な方法の 1 つです。 500mlのきれいな水に5〜10グラムの食用アルカリを加えてアルカリ水を作ります。最初に洗った野菜をアルカリ水に入れます。野菜の量に応じて十分な量のアルカリ水を加えます。5〜10分間浸した後、きれいな水で野菜を洗います。