自家製日本酒のレシピは何ですか？

黄酒は、血行促進、熱発散、発熱などの優れた効果があります。外で黄酒を購入するだけでなく、自宅で作ることもできます。ただし、黄酒の品質を向上させるには、製造プロセスのいくつかのステップに注意する必要があります。以下では、自家製黄酒のレシピと製造プロセスにおけるさまざまな注意事項を詳しく紹介します。

1. 方法

以下の材料を用意します：発酵剤（市販の完成酵母ではなく、田舎で蒸しパンを作るときに使う酵母）、小麦20kg、麻の葉、カビ、新鮮な麻縄

1. まず、小麦をきれいな水で洗って不純物を取り除き、屋根の上に広げて乾燥させます。

2. 乾燥した小麦を粉砕機にかけて半分に砕くか、昔ながらの製粉機に通して小麦粉と小麦粒を分離します。

3. 発酵剤をきれいな水に数時間浸し、砕いた小麦を加えてよく混ぜます。手で形を整えられるかどうか確認してください。乾燥しすぎても湿りすぎてもいけません。

4. 曲がった型の底に麻縄を水平と垂直に敷き、その上に麻の葉を均等に広げます。できれば6～7層にし、底には大きめの葉を選びます。

5. 原料を型に詰め、各ポイントで強く押して、攪拌された小麦原料をコンパクトにします。型の厚さは10cm未満で、厚く詰めすぎないようにします。

6. 上記の手順が完了したら、梱包できます。上部に麻の葉を均等に広げ、下部も同様に広げ、内部の原材料が露出しないようにします。麻縄を結ぶときは、しっかりと引っ張るようにしてください。

2. 注記:

大曲を作る過程では、麻の葉と麻縄を材料として選ぶ必要があります。麻の葉は熱を発生し、麹の発酵に熱を供給するのに役立つからです。同時に、発酵の過程で麹の体積は徐々に減少します。新鮮な麻縄は乾燥後にそれに応じて収縮し、しっかりとした束になります。束ねる工程全体を通して、内部の原料が露出しないように注意する必要があります。発酵後、内部の原料はまず薄くなり、その後固まるからです。原料が流出するのを防ぐために、束ねた後、大壺を太陽の光に当てて雨を防ぐ必要があります。通常、約1か月後には正常になります。