豚足を塩コショウでローストする方法は？

豚足は日常生活で非常に一般的なので、多くの人にとって馴染みのない食べ物ではありません。どの市場でも購入でき、価格もかなり安価です。しかし、デリカテッセンで販売される豚足は、市場で加工されていないため、一般的に高価です。豚足は栄養価が高いですが、豚足をコショウと塩で焼く方法は何ですか？

材料

豚足4本、生姜6枚、ネギ4本、ナツメ4個、スターアニス2個、カルダモン1個、クローブ5個、乾燥唐辛子5個、胡椒10粒、度数の高いお酒30ml、濃い口醤油30ml、薄口醤油30ml、黒砂糖10g、塩5g。

手順/方法

豚の足を洗って毛を取り除き、きれいな水に30分間浸し、血を切って置いておきます。

中華鍋に油を入れず、軽く熱し、豚足を加えて軽く炒め、白ワインを注ぎ、豚足が少し黄色くなり始めるまで炒めます。

ネギの細切り、生姜のスライス、スターアニス、カルダモン、クローブなどのスパイスを加え、豚足の皮が茶色くなり始めるまで炒めます。

濃口醤油、薄口醤油を順に注ぎ、よく混ぜ合わせ、黒砂糖を加えて豚足から香りが出て皮が赤茶色になるまで炒めます。次に乾燥唐辛子と胡椒を加えます。

揚げた豚足を鍋に入れ、豚足がかぶるくらいの熱湯を加え、強火で沸騰させ、その後弱火にして豚足が柔らかくなるまで約 2 時間煮込みます。

煮込んだ豚足はそのまま食べるととても香りが良いのですが、二度火にかけると鍋の中の水分がだんだん減ってパサパサして塩辛くなってしまうので、あらかじめ豚足を取り出し、電気コンロや炭火、オーブンなどに入れて表面が黄金色に泡立つまでじっくり焼くと良いでしょう。

ほら？炭火で香ばしく焼いた豚足の完成です。

予防

豚足の角煮は炭火で焼くと香ばしくなり、皮は焦げてパリパリ。ワインのお供やおつまみとして食べると特に美味しいです！

私は以前に豚足を煮込んだ料理を作ったことがあります。とても美味しくて見た目も美しい豚足をソースで煮込んだ料理です。実は、豚足を色がつくまで根気よく炒めるだけで、後の煮込み工程で豚足にしっかりとした風味と色がつくようにすれば、それほど難しいことはありません。

家に炭火がない場合は、豚足を電子レンジで約10秒間加熱してから電気コンロで焼くか、オーブンに直接入れて豚足の表面に泡が出るまで150度で焼くことができます。最後に、コショウ塩とチリパウダーを少し加えます。とてもおいしいです。