おいしい新鮮なビーフリブの作り方

牛カルビは牛から得られる食材であり、比較的美味しい食材でもあります。健康維持にますます注意を払う現代人にとって、牛カルビは栄養価が非常に高い滋養強壮剤と言えます。もちろん、牛リブ肉を調理する方法はたくさんあります。たとえば、ステーキやコンクキャセロールなどの料理を作るのに使用できます。次はステーキとコンクのキャセロールの作り方を詳しくご紹介します！

1. ステーキとコンクのキャセロールの材料

材料: 牛スペアリブ500g、巻貝200g、バジルの葉20g、ミント10g

調味料A: 塩2g、生姜5g、エシャロット2個、スターアニス2個、ニンニク4片、醤油10g、オイスターソース5g、料理酒10g

調味料B：塩2g、料理酒10g、赤唐辛子のピクルス3個、ニンニクみじん切り20g、生姜5g、植物油10g、魚の香りの葉2枚

2. ステーキとコンクのキャセロールの作り方

1. 材料を準備します。巻貝を購入したら、きれいな水に入れて、数個の唐辛子の輪を水に投げ込み、巻貝が砂を吐き出すようにします（約 3 時間かかります）。

2. ステーキを適当な大きさに切り、鍋に入れ、水を加えて火にかけ、5分間茹でます。茹でたステーキをきれいな水に浸して血をすべて取り除くと、調理したステーキの臭いがそれほどひどくなりません（約3時間かかります）

3. 圧力鍋に浸したステーキを入れて鍋に入れ、塩、生姜、エシャロット、スターアニス、ニンニク、醤油、オイスターソース、料理酒を調味料Aに加え、適量の水を加え、蓋をして約15分間加熱します。

4. 調理後は自然に冷まして空気を抜き、ステーキを箸で刺します。刺すのが簡単になります。

5. バジルとミントを細切りにし、漬けた赤唐辛子を刻んでおく。

6.フライパンを熱し、少量の油を注ぎ、漬けた赤唐辛子、千切りにした生姜、みじん切りにしたニンニクをフライパンに入れて香りを出す。

7. 調理したステーキとスープを鍋に注ぎ、強火で沸騰させます。

8. 魚の香りの葉を2枚加えて10分ほど炒め、漬けピーマンの酸味と魚の香りをステーキにしっかり吸収させます。

9. 浸した巻貝をきれいにし、鍋に入れてステーキと一緒に調理します。巻貝が一つ一つ開くまで火を強めます。料理用ワインを注ぎます。

10. 最後にバジルとミントを加え、1～2 分ほど炒めて、コンク貝に風味を吸収させます。味見をして、塩で味を整えます。

3. ステーキとコンクのキャセロールの調理のコツ

1. 巻貝でもカタツムリでも、家に持ち帰った後はきれいな水に入れて、できるだけ砂を吐き出させる必要があります。ただし、カタツムリは淡水カタツムリなので数日間は飼うことができますが、巻貝は海水カタツムリなので、きれいな水に長く入れておくと死んでしまいます。そのため、できるだけ早く泥や砂を吐き出させるために、指にペッパーを切って水に入れ、ペッパー水を与えて砂を吐き出すかどうか確認することができます。

2. 牛や羊の骨などの骨は冷水で湯通しすると、魚臭さがさらに抜け、形も崩れにくくなります。

3. 時間があれば、キャセロールを使ってステーキをゆっくり煮込むこともできますが、個人的には圧力鍋を使うほうが時間と労力を節約できるので良いと思います。ただし、圧力鍋は長時間使用しないでください。10〜15分で十分です。牛肉は柔らかく煮込みすぎず、噛みごたえのある状態でないとおいしく食べられません。

4. 魚香葉は広西北部のキンモクセイ科の葉で、乾燥​​させると独特の香りがします。魚や牛肉、羊肉などの調理に特別な風味を加えることができます。魚香葉がない場合は、代わりにシナモンを使用できますが、シナモンを使用する場合は、ステーキを煮込むときに事前にシナモンを使用する必要があります。

5. 鍋に巻貝を入れたら、必ず強火で調理してください。巻貝が開いたら、さらに 1 ～ 2 分調理を続けます。巻貝を長く調理しすぎると、おいしくジューシーな味が失われます。