パイナップルボートを使った酢豚の作り方

私たち中国人には、「人の心を掴みたかったら、まずは腹を掴まなければならない」ということわざがあります。この文章を見ると、男性も女性も料理が上手であることの大切さが分かると思います。今日は、パイナップルボートの酢豚の作り方を紹介します。上手に学びましょう。

1.12 ネギとショウガを大きめに切り、包丁で軽くたたいて容器に入れ、冷水に浸して風味を引き出します。

2.21 豚バラ肉を1.5cm角に切ります。

3. 大きめのボウルに入れて、小さじ1/2杯の塩を加えてよく混ぜます。

4. ネギと生姜の水を少量ずつ数回に分けて加え、よく混ぜます。そのたびに、肉に水がすべて吸収されるまで待ってから、次の量を加えます。

5. 肉が水っぽくて光沢があり、余分な水分が分離しなくなるまで 121212 を加え、休ませます。(水の量は肉の品質に関係するため、調整する必要があります)

6.212121緑と赤のピーマンと玉ねぎをスライスします。

7. 小さなボウルに塩小さじ1/2、白酢、白砂糖、澱粉小さじ1、水を入れてよく混ぜ、置いておきます。トマトソースを作ります。

8. 生姜とニンニクを細かく刻んで置いておきます。

9. 熟したパイナップルを半分に切ります。パイナップルの皮を容器として使いたい場合、片方の半分はパイナップルの房がそのままの状態でなければなりません。

10. 容器として使うパイナップルの半分の果肉をすくい取ります。（すくい取るときは誰にも見られないように口に入れます。どうしても食べきれない場合は、食後のフルーツとして残しておきます）

11. 残りの半分を4つの「オレンジセグメント」に切り、皮を剥きます。

12. 鋭利なナイフを使ってパイナップルの芽をくり抜きます。

13.1 卵を溶き、別のボウルにもう少し澱粉を入れ、後で使用するために空の皿を用意します。

14.2 100gを取り、肉と同じくらいの大きさに切り分けて置いておきます。

15. マリネした肉をまず卵液に浸し、次に乾いた澱粉でコーティングします。コーティングした後、手で絞って澱粉と肉が密着していることを確認します。（肉は小麦粉で完全にコーティングされ、しっかりと包まれていることを確認する必要があります。そうしないと、揚げている間に水分が出て、肉が古くなるだけでなく、油が爆発する「危険」も引き起こします。）

16. 包んだ後は、後で使用するために空の皿に移します。（すべて包んだ状態）

17. フライパンにもう少し油を加え、50～60% の温度になるまで加熱してから肉を加えます。

18. 形が固まるまで揚げてフライパンから取り出します。

19. フライパンの油が70%～80%になるまで加熱を続けます。

20. 揚げた肉をもう一度加えます。

21. 表面が黄金色にカリカリになるまで揚げ、取り出します。（カリカリでなければいけません。口に入れて味見すると、「カリカリ」とした食感があるはずです）

22. キッチンペーパーの上に置いて余分な油を吸い取ります。

23. 中華鍋を再び熱し、冷たい油大さじ1を加え、緑と赤のピーマンと玉ねぎを中火で炒め、火が通ったら置いておきます。

24. 鍋に元々の油を入れて熱し（油を少し追加することもできます）、みじん切りにした生姜とニンニクを加え、弱火にして香りが出るまで炒めます。

25. トマトソースを加え、トマトソースの色が濃くなり香りが立つまで弱火で炒め続けます。

26. ソースを加える。

27. ソースが濃くなるまで素早く炒めます。