酔っぱらいカニの調理方法

諺にもあるように、山に住めば山の幸を、海に住めば海の幸を食す。我が国は海岸線が長く、海沿いに暮らす人も多く、海沿いに住む人々が魚介類を最も多く消費しています。人々は通常、主に魚、エビ、カニを食べますが、これらはさまざまな方法で調理でき、さまざまな味がします。私の国では、蒸す、茹でる、揚げるなど、カニを調理する方法はたくさんあり、それぞれ独特の風味があります。その中でも酔っぱらいガニは、とても美味しくて、よく調理されています。

酔っぱらい蟹は生の酔っぱらい蟹と調理された酔っぱらい蟹に分けられます。生マリネガニは、新鮮で大きさが均一なカニを厳選し、シンプルに加工し、濃い目の日本酒で洗浄・殺菌し、マリネ材料に漬け込んで作ります。煮ガニと酔っぱらいガニは、新鮮で大きさが均等なカニを選び、調理してからマリネ材料を加えて作られます。味付けによって赤ワインと白ワインに分けられます。

酔っぱらいのカニ煮

漬けガニは醤油やうまみソースなどの調味料で味付けされています。味は美味しいのですが、見た目が少し黒く見えます。

酔っぱらいのカニ煮

花釣酒や白砂糖などの無着色調味料で酔わせて食べるカニです。このカニの卵巣は切ると見た目が美しいですが、紅酔いガニに比べると味はやや劣ります。

酔っぱらい蟹を作る前に、まず生の酔っぱらい蟹にするか調理した酔っぱらい蟹にするか、そして地元の人が赤い酔っぱらい蟹と白い酔っぱらい蟹のどちらを好むかを決める必要があります。カニの種類によって味が違いますので、完成品も少しずつ異なります。酔っぱらい蟹を作るのに使われる原材料は場所によって異なる。寧波のシェフは海のカニを好み、江蘇省や上海の人々は湖のカニを好む。無錫霊湖軒レストランのシェフによると、生の酔っぱらい蟹を作るのに最も適した材料は南寧産の蟹卵で、次に毛蟹、そして海蟹（莱州産の蟹がよく使われる）の順だそうです。酔っぱらい蟹を作る場合は、輸入された海ガニも良い選択です。江蘇省や浙江省の地域では、調理した酔っぱらいガニの「活力」はあまり強くないため、ほとんどのホテルでは生の酔っぱらいガニの調理法でこの料理を調理しています。ただし、酔っぱらい蟹を作る時間や温度は各ホテルによって異なります。ここに 2 つの方法があります。

酔っぱらいのカニの調理法1

南寧蟹を軽く洗い、えらを切り落とし、砂袋を取り除いた後、アルコール度数の高い酒でブラッシングしてきれいにします。自然乾燥させるか、扇風機で乾かし、鮮度保持箱に入れ、漬けダレを注ぎ、密封し、-2℃～0℃の冷蔵庫に入れて約1週間漬け込みます。この漬け方は白漬け法に属し、漬ける温度が低く、漬け物の塩分も比較的低いため、漬け時間が非常に長くなります。酔っぱらい料理のレシピ：花釣酒4kg、種付き干し梅250g、干し山桃2～3個、砂糖1kg、バルサミコ酢、トウキ、アンジェリカ各100g、塩とMSG各200g。

酔っぱらいのカニの調理法2

赤いカニを約25匹（大きさは店のニーズと粗利益によって決まります）用意し、きれいに洗い、カニの殻を割って開き、カニのエラ、砂嚢、カニの殻の中の黒いペーストを切り取り、もう一度きれいに洗い、白ワインでソテーし、消毒薬を1錠加え（消毒と殺菌のため）、カニを水に浸し、30分後にカニを取り出し、水分を吸収します。バケツなどの容器にカニを一匹ずつ並べ、きれいに並べ、洗面器でしっかりと押さえ、均一に混ぜたマリネ液をバケツに注ぎ、マリネ液の高さがカニを押さえる洗面器より少し高くなるようにし、蓋を閉めて冷蔵庫に入れ（冷蔵でも冷凍でもどちらでも構いませんが、冷凍がお勧めです）、1週間後に取り出して使用します。一度に使い切れない場合は、ラップで包んで再度冷凍庫に入れて保存することもできます。食べるときはあらかじめ取り出して自然解凍し、切り分けてマリネ液をかけてお召し上がりください。

調理した酔っぱらいのカニ 酔っぱらいのカニのレシピ

酔っぱらいのカニの煮付けレシピ1

白砂糖3400グラム、薄口醤油2500グラム、オイスターソース500グラム、シーフードソース480グラム、汾酒200グラム、レモン汁50グラム、宴会醤油2本半、花釣酒1500グラム、ブランデー500グラム、米酢100グラム、赤ワインまたは白ワイン半本、九条みかんの皮2袋、湖南唐辛子ソース1本をよく混ぜて濾します。このレシピで酔っぱらい蟹を作るには1日1晩かかります。

酔っぱらいのカニの煮付けレシピ2

塩、MSG、ネギ（ネギの白い部分を使用するようにしてください）、生姜、白ワイン各500グラム、花釣酒6キログラム、青マスタード1本、白砂糖4500グラム、薄口醤油750グラム、濃口醤油1キログラム、胡椒100グラム、白カルダモン30個、当帰10スライス、草の実8個（つぶしたもの）、クローブとシナモン各50グラム、乾燥レモングラス2本、スターアニス10個、月桂樹の葉30枚、乾燥唐辛子6本。すべての材料をよく混ぜます。