フランス風バゲットの作り方

人生には、学校に通い、働き、結婚し、子供を産むという過程があります。ほとんどの人にとって、すでに第2段階に達しており、次のステップは第3段階です。初めて誰かの家に到着したとき、この時に美味しい食事を作ることができたら、印象ポイントがぐっと上がるのではないでしょうか？これであなたの生涯の問題が解決するかもしれません。さて、フランスのパスタバゲットの作り方のヒントをいくつか紹介します。

1.1 天然酵母：高グルテン小麦粉と温水を均一に混ぜます。次に天然酵母と手順1で用意した酵母液80mlを加えます。よく混ぜます。蓋をして8時間放置します。

2.2 イーストの準備：ドライイーストの1/4を温水に溶かし、よくかき混ぜます。

3. 18時間後の天然酵母。泡がいっぱいで、明らかに量が多く、酸味があります。 8時間後のプーリッシュ種子。ボリュームが大幅に増加し、毛穴があり、酸味があります。

4.2 プーリッシュ：ステップ 1 のイースト溶液を小さじ 1 杯取り、温水と小麦粉と均一に混ぜます。ビニール袋で覆い、8時間放置します。

5. パンの場合: フードプロセッサーを使用して、高グルテン小麦粉、ライ麦粉、温水をざっくりと混ぜます。次に、準備しておいた天然酵母とプーリッシュを加え、最初は低速で混ぜ、次に高速で約 5 分間、生地が非常に滑らかになるまで混ぜます。最後に塩を加え、高速で2〜3分間混ぜ続けます。生地を取り出し、ボウルに入れます。 3時間発酵させます。 20分、40分、60分経ったら取り出して2～3回折り曲げてから容器に戻します。洗面器の上にビニール袋を軽くかぶせます。写真は3時間後の生地です

6. 生地を約200gの生地5つ、または200gの生地4つと100gの生地2つに分けます。バゲットの場合は200g、食パンの場合は100gを使用します。それぞれの生地を2回折り折ります。表面に小麦粉をふりかけ、軽くビニール袋で覆い、30分ほど放置します。生地を一片取り、バゲット成形法を使って薄いフットボールの形に成形します。

7. 手のひらを使って中心から力を加え、尖ったフットボールの形を慎重にバゲットの形に伸ばします。清潔なキッチンクロスを用意し、小麦粉をたっぷりふりかけ、準備したバゲットの生地をその上に置き、バゲット2枚ごとにクロスを折り込んでバゲットを分けます。ビニール袋で覆い、45分間放置します。

8.バゲットを布に沿ってベーキングペーパーの上に転がします。ビニール袋で覆い、30～45分間そのまま放置します。オーブンを220度に予熱します。バゲットの表面に45度くらいの角度で3～4か所切り込みを入れます。オーブンを予熱したら、水を吹きかけてパンを押し込みます。 220度で10分間焼き、その後180度に下げて25分間焼きます。

これまでにバゲットを食べたことがあるかもしれませんが、上記の紹介を読んだ後、ようやくそれがどのように作られているかがわかりました。自分で作ろうと思う理由はありますか？