ジャガイモの煮込み方

多くの人がジャガイモを煮込むと、ジャガイモが溶けすぎたり、期待した味が出なかったりします。これは、煮込む時間が長すぎたり短すぎたりして、味が基準を満たさないためです。ジャガイモの調理方法は、まず、どの食べ物と組み合わせるかによって異なります。たとえば、豚肉の煮込みとジャガイモの煮込みは、非常に伝統的で完璧な組み合わせです。栄養価が高いだけでなく、味も非常に美味しいです。

豚肉とジャガイモの煮込み

材料

主な材料: 豚バラ肉、ジャガイモ、スープ、スターアニス、シナモン、ローリエの葉、濃い口醤油、料理酒。

練習する

1. 豚バラ肉を洗い、麻雀牌の大きさに切ります。肉を小さく切りすぎると縮んで折れやすくなり、見た目も悪くなります。切った後、料理酒を半カップ入れた冷水に浸します。水に浸すと毛細血管の血液を取り除くことができます。水にワインを加えると肉の繊維が吸収しやすくなり、肉の臭みが取り除かれます。肉を長く浸けすぎると新鮮さが失われてしまうので、通常は15分程度浸けておくだけで十分です。

2. 中華鍋に油を入れ、氷砂糖大さじ2杯を弱火で溶かします。砂糖の色が変わり、泡が出てきたら、肉を入れて油がなくなるまで炒め続けます。こうすると、肉の脂っこさが軽減されます。

3. 次に、熱いスープ（ない場合は水を使用）とスパイスの袋（スターアニス、シナモン、ローリエなど。私は既製の煮込み肉用調味料袋を使用しました）を用意し、中華鍋の肉をキャセロールに移し、強火で沸騰させ、濃い口しょうゆを大さじ1杯、料理酒を大さじ1杯加え、蓋をして弱火で1時間以上煮込みます。肉が70％火が通ったら、食べる約20分前にジャガイモを加えます。 （肉が柔らかくなったかどうかは、箸が肉に簡単に刺さるかどうかで判断します。）最後に塩などの調味料を加えてとろみがつくまで煮詰めます。

チキンドラムスティックとポテトのシチュー

材料

鶏もも肉：4本、じゃがいも：大1個、にんじん：1本（苦手な方は入れないでください）、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、五香粉、胡椒、砂糖、塩：適量、唐辛子：適量

練習する

1. 鶏もも肉を洗い、キッチンペーパーで水分を吸い取り、味がなじむように包丁で切ります。

2.フライパンに油を熱し、鶏もも肉を弱火で両面がきつね色になるまで炒め、じゃがいもとにんじんを細かく切ってフライパンに加え、炒め、火を通常の大きさにして唐辛子を加えて炒めます。

3. 料理酒、薄口醤油、濃口醤油、五香粉、胡椒粉、砂糖を入れて炒めます。量は完全にあなたの好みと経験によります。中華料理は、正確さが求められるベーキングとは異なり、この点では比較的カジュアルです。次に、お湯を加えてすべての材料を平らにします。強火で沸騰させ、中火で約 25 分間煮込みます。食べる前に、お好みに応じて塩を加えます。

牛肉とポテトのシチュー

材料

材料: ジャガイモ300g、牛肉400g、

付属品：玉ねぎ50g、大豆サラダ油70g、

調味料: スープ、料理酒、塩を適量。

練習する

1. ジャガイモを洗って皮をむき、さいの目切りにします。牛肉を洗って麻雀サイズの立方体に切り、沸騰したお湯でゆでて、水から取り出し、後で使用するために水を切ります。玉ねぎは細切りにします。

2. 鍋を火にかけ、サラダ油を注ぎ、牛肉を加えて炒めます。肉の表面に水気がなくなったら、料理酒、スープ、塩を加えます。強火で沸騰させ、弱火で煮ます。

3. 牛肉が80%ほど火が通ったら、ジャガイモと玉ねぎを加えて火が通るまで炒めます。