安国名物

多くの人は、安国にどんな特別な軽食があるのか​​知らないかもしれません。これは主に、人々がこの場所についてあまり知らないため、安国の文化環境と食環境が明確でないためです。実は、安国には特産の軽食がたくさんあります。その中で最も有名なのは馬蹄形の胡麻餅で、他に煮込み鶏や手延べ中空麺もあります。馬蹄形の胡麻餅は安国住民全員に愛されており、最も代表的な地元グルメです。

馬蹄形パンケーキは、その馬蹄のような形からその名前が付けられました。伝説によると、清朝の乾隆年間、斉州市の小さな通りにあった張氏の「傅順昌焼餅店」は馬蹄形の胡麻餅を専門に作っていた。馬蹄ビスケットは薬種商人によって都やその他の場所によく持ち込まれ、有名になりました。

舌先に広がる安国：安国の伝統的なスナック、馬蹄形ビスケット

馬蹄形のパンケーキを作るには、コショウ水と混ぜた小麦粉をこねてボール状にし、麺棒と同じくらいの厚さに伸ばし、蒸しパンの皮の大きさにつまんで、手のひらを使って馬蹄形に押します。片面に皮をむいたゴマを広げ、ゴマのない面を吊りオーブンに貼り付け、おがくずと一緒に約10分間ゆっくりと焼きます。吊りオーブンから小さな鉄のシャベルですくい取り、オーブンから出てきたときに鉄のスプーンでキャッチします。熱いうちに、ヒシの厚い方を割ってみると、パンケーキ全体がベース、餡、カバーの3層に分かれます。お腹に骨なし肉、豚の頭、スモークソーセージなどを詰めます。「肉で包んだ焼売は、いくら食べても飽きないほど美味しい」という諺があります。昔、馬蹄形の胡麻餅を揚げ餅と一緒に食べる習慣がありました。中国語には「胡麻餅と揚げ餅はセット」という慣用句があります。

清朝の乾隆年間、全国から薬種商人が安国に集まり、各地のローストチキンの作り方を持ち込んだ。斉州市「延賓楼」の料理長は薬膳料理の腕を磨き、各地の鶏肉料理の長所を吸収し、老スープに老醤、胡椒、アニス、クミン、アモム、カルダモン、クローブ、シナモン、当帰、ガランガルなど18種類の中国薬膳調味料を加え、弱火で煮込み、老スープで煮込みます。煮込んだ鶏肉は美しくふっくらとしていて、色は真っ赤で、風味は濃厚で、肉は柔らかくておいしく、柔らかいのに腐っておらず、骨はカリカリで香りがよいです。官民連携の後、郡のサービス会社がローストチキングループを設立し、煮込みチキンの製造技術が継承されました。改革開放後、柳荘村の劉さんと都市部の高さんはローストチキングループの古いスープと製造技術を継承し、都市部の石橋市場で販売しました。 1984年、鎮荘村の住民である鎮剛塵さんは、柳荘の劉さんの家での修行を終え、村に戻って煮込み鶏の店を開いた。ジェン・ガンチェンは製造工程を継承・改良し、調味料の数を24種類に増やしました。調理後、鶏肉を燻製にし、元のスープに戻して6時間煮込むことで、伝統的な煮込み鶏の特徴と独自の風味を兼ね備えたジェンのローストチキンが生まれます。 1994年、ジェン・ガンチェンは市内に店舗を借りて「ジェンのチキンショップ」をオープンし、毎日300羽のローストチキンを製造し、その日のうちに完売した。また、安果煮込み鶏の生産工程を継承し、2013年に保定市第4回無形文化遺産リストに登録された「張家鶏店」もあります。

舌の先にある安国：安国伝統のスナック煮込みチキン

安国ソーセージ 清朝の乾隆年間、斉州市の「斉湘寨」肉屋が作るソーセージは、全国から来た麻薬の売人の間で大人気だったと言われています。中華民国時代になると、安国で作られたソーセージは周辺の県でも有名になり、人々はそれを「安国ソーセージ」と呼んでいました。このソーセージは、豚の赤身と脂身、デンプン、さまざまな薬味や食用調味料から作られ、豚の腸に詰められて茹でられ、おがくずで燻製にされる。切っても崩れないパリパリの皮と、柔らかくなく香ばしくもちもちとした味わいが特徴です。計画経済時代には、烏人橋、潘格荘、張家営などの食品会社や草の根の供給・販売協同組合が安国ソーセージを生産していました。改革開放後、かつては供給販売協同組合のレストランで安国ソーセージを作っていた君市村の村民、張小寶さんは、村にソーセージ専門の肉屋を開き、「小寶ソーセージ」というブランドを掲げ、すぐに安国とその周辺地域の市場を占領した。

安国曲祥酒 安国で生産される酒は、大曲の香りを持つ曲祥タイプの酒です。安国曲祥酒は伝統的な「古五甑」醸造法を採用しており、主に穀物と麹を発酵・蒸留して作られています。この地域での曲湘酒の生産に関する記録で最も古いものは、清朝時代の大武女の麻宝全少果によるものである。 1947年、民豊酒造場が県庁所在地に移転し、安国県酒造場に改組された後、伝統的な醸造技術に基づいて「紅梁大酒」と「斉州晨娘」の酒を開発しました。「斉州晨娘」は河北省の高級品の称号を獲得しました。安国曲祥酒は香りが強く、口当たりが柔らかく、後味がすっきりとしていて、爽やかでまろやか、余韻が長いです。 21世紀に入ってから、この地域の3つのワイン製造会社では、白ワイン、健康ワイン、その他の曲祥ワインシリーズが河北省とその周辺の省、市、地域でよく売れています。

手延べ麺 安国手延べ麺は伝統的な麺料理で、唐代に始まり、現在まで受け継がれてきたと言われています。現在も溪口村で生産されています。 2004年、溪口村は「溪州」ブランドを登録した。20軒以上の家庭がこの麺を専門に製造しており、同地域や安平、深沢、博業などの県、さらには保定、天津、北京などの大中都市でも販売されている。

舌の上の安国：安国スナック手延べ中空麺

手延べ中空麺は、良質の小麦粉を主原料とし、卵、ごま油、山芋粉、トウモロコシの白粉などを副原料として作られ、こねる、生地を作る、寝かせる、細く切る、麺を揉む、箸を付ける、麺を開く、棚に並べる、手で伸ばす、麺を冷ます、麺を切る、包むなど13の工程を経て、完全に手作業で作られ、10時間以上かかります。糸のように細い麺から針のように太い麺まで、外は丸く中は空洞になっています。味も良く、腐らずに長持ちします。食べる時は沸騰したお湯に入れて2分ほど茹でます。茹で上がった後は水に龍のひげが浮かんでいるように見え、乱雑でまとまりがないので、龍のひげ麺や宮廷麺とも呼ばれています。手延べ中空麺の生産は季節性が高く、収穫量も少ない。初冬から初春にかけての3か月以上しか生産できず、気候が暖かくなると生産が中止される。1世帯当たり1日あたり約60キログラムしか生産できない。

安果酵母蒸しパンは、この地域の八方村に由来する蒸しパンの一種です。主原料は小麦粉とアルカリで、副原料はキビ粉（またはモロコシ米粉）とワイン酵母です。 19世紀末、八方村の劉家には一晩発酵させたキビ粥が残っていました。捨てるのが惜しかったため、イースト生地と小麦粉を混ぜ、さらに発酵させてアルカリ水を加え、こねて砂糖を加えて蒸しパンを作りました。お粥は香りがよく、甘く、歯ごたえがあることに気づき、イースト生地蒸しパンを発明しました。安国人は冷やして食べるのが好きです。蒸しパンを切って、ベーコンスライス、卵スライス、ソーセージを巻きます。香りがよく、脂っこくなく、後味が長いです。