カレイを美味しく食べるには？

海には多くの種類の魚が生息しており、そのほとんどは私たちの食卓の珍味になります。例えば、深海に生息するカチカチの魚は食欲を満たすだけでなく、脾臓を強化し、気を補う効果もあります。さらに、多くの科学者は、コチから作られたタラ肝油がヘルスケア製品市場のリーダーになっていることを発見しました。では、カレイを美味しく食べるにはどうすればいいのでしょうか?

調理方法

1. ヒラメをきれいに洗い、切り込みを入れて乾いた片栗粉をまぶし、50%～60%くらいの熱した油に入れ、きつね色になったら揚げ、皿から取り出し、シーフードソースをかけ、千切りにしたネギ、赤ピーマン、ピーマンを散らし、熱した油をかけます。

特記事項: 魚は外はカリカリ、中は柔らかく、塩味があり、新鮮で爽やかです。

揚げた魚の切り身

料理

山東料理

特徴

その魚は金色です。サクサクと香ばしく、まろやか、スパイシー、甘み、塩味などさまざまな味わい。

原材料

750gのカレイ、100gの茹でたインゲン、5gの精製塩、15gの紹興酒、20gの卵黄、30gの澱粉、10gの醤油、10gの酢、150gのスープ

生産工程

魚肉を洗い、厚さ0.8cmの大きめのスライスに切り、十字に切り、長さと幅1.5cmの魚の切り身に切り、精製塩と紹興酒でマリネします。ボウルに卵黄を入れ、片栗粉を加えて卵黄ペーストを作り、魚肉を加えてよく混ぜ、置いておきます。別のボウルに醤油、酢、スープ、塩、砂糖、澱粉を加えて、後で使用するソースを作ります。中華鍋にピーナッツオイルを入れ、中火で60%熱くなり（150°C）、魚の切り身を黄金色になるまで揚げて水を切ります。中華鍋に少量の油を残し、強火で70%熱くなるまで（約175℃）加熱します。ネギ、生姜、ニンニクスライス、唐辛子粉を数回炒めます。紹興酒、魚の切り身、インゲン、用意したソースを加え、さっと炒め、ごま油をかけてお召し上がりください。

元元真珠スープ

特徴

スープは澄んでいて色鮮やか、魚団子は白く透き通っていて、画像も鮮やかです。

原材料

カレイ肉500グラム。卵白20グラムとコリアンダーの茎20グラム。上質塩5グラム、紹興酒15グラム、調理したラード20グラム、澄ましスープ150グラム。醤油10グラム。

練習する

カチウオの皮をむいてきれいにし、冷水に10分ほど浸します。取り出して包丁の背で細かくつぶし、ボウルに入れ、塩、紹興酒、卵白、茹でたラード、水を加えてよく混ぜ、魚醤を作ります（水に浮くのがベストです）。中華鍋に水を入れて50%まで熱します。次に、魚を直径1cmの9つの部分につまんで、火が通るまで湯通しします。中華鍋から取り出して、スープボウルに入れます。卵白を泡立てて卵の泡ペーストを作り、スープスプーン2本を取り、スプーンの底にラードを少し塗り、卵の泡をオシドリの形に整え、蒸し器で強火で蒸して火が通るまで蒸します。スープ鍋に澄まし汁を入れ、強火で沸騰させます。塩、醤油を加え、泡を取り除き、コリアンダーの茎を加え、ごま油を垂らしてスープボウルに注ぎます。「元養」をスープボウルにそっと押し込めば完成です。